Deliciosa carne de panela com molho de tomate, econômica e fácil de preparar

Escrito e verificado por a nutricionista Eliana Delgado Villanueva

Escrito por Eliana Delgado Villanueva

Última atualização: 17 abril, 2023

A carne de panela com molho de tomate é um prato típico da culinária mexicana. É preparado principalmente com carne bovina ou suína, e pode ser acompanhada de cebola ou alho. Com isso, podemos obter um prato delicioso que irá agradar a todos os paladares.

Ingredientes da carne de panela com molho de tomate

O consumo moderado de carne bovina é importante em uma dieta equilibrada e saudável. Como observado em um estudo publicado na Proceedings of the Nutrition Society, as carnes vermelhas são uma fonte importante de proteínas de alto valor biológico e outros nutrientes importantes.

Portanto, essa carne de panela com molho de tomate é uma boa opção para saborear a carne de uma forma diferente e saudável. Além disso, também possui como protagonista os tomates que, de acordo com dados publicados na Molecular Nutrition & Food Research, contêm vitaminas, minerais e poderosos antioxidantes.

Com as quantidades que vamos propor abaixo, conseguimos preparar uma refeição suficiente para 4 pessoas. Se você quiser fazer mais ou menos, basta adaptá-las às suas necessidades:

• 1 quilo de carne bovina
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 quilo de tomate
• 3 colheres de sopa de azeite (45 ml)
• Sal a gosto
• 1 xícara de pimenta chipotle (240 gramas)

Quanto à carne bovina, podemos misturar vários tipos, de várias partes do animal. Além disso, antes de começar o preparo, será importante remover adequadamente os ossos ou as partes que possam ter nervos para aproveitar ao máximo a carne e não adicionar certas impurezas ao prato.

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Preparo da carne de panela com molho de tomate

• Para começar a receita, coloque a carne, previamente cortada em cubos, em uma panela de pressão. Adicione dois dentes de alho, meia cebola e sal a gosto.
• Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos com um pouco de azeite.
• Enquanto a carne estiver sendo cozida, prepare os tomates separadamente. Primeiro, descasque, lave e corte-os em pequenos cubos.
• Quando estiver pronto, coloque-os em uma panela pequena com água e tampe para que cozinhem corretamente por cerca de 8 minutos.
• Corte a outra metade da cebola em rodelas e pique os dois dentes de alho restantes em pedaços muito pequenos e finos.
• Coloque-os em uma panela com óleo quente e deixe cozinhar em fogo médio até que a cebola fique dourada, adicionando um toque de sal.
• Quando a cebola tiver adquirido um certo tom transparente, retire a panela do fogo. Remova os tomates e escorra, deixando um pouco de água na panela.
• Quando o tempo de cozimento da carne tiver passado, escorra para remover o líquido que ela liberou, reservando-o, e passando a carne para uma panela com um pouco de azeite quente.
• Frite os pedaços de carne, selando-os rapidamente para que a água não evapore e evitando deixar a carne muito seca.

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Finalização do prato

1. Em uma panela, adicione a mistura de cebola, alho e tomate. Mexa, tempere e deixe cozinhar por 5 minutos.
2. Nesse momento, adicione uma xícara do caldo da carne que foi previamente reservada e deixe reduzir um pouco no fogo para que ela adquira a consistência de um molho.
3. Por fim, adicione a pimenta chipotle e outra pitada de sal. Deixe a mistura toda cozinhar por cerca de 8 minutos, para que a carne chegue ao ponto por dentro e os sabores sejam integrados corretamente.

Carne de panela com feijão

Como segunda opção, podemos acompanhar a carne de panela com uma guarnição de feijão. Através da Critical Reviews in Food Science and Nutrition, enfatiza-se que o feijão contém carboidratos multifacetados, proteínas, fibras alimentares, minerais e vitaminas.

Ingredientes

• 250 gramas de feijão preto.
• 1/4 de cebola (20 gramas).
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo

• O preparo dessa guarnição de feijão começará ao deixar os grãos do feijão de molho em água durante uma noite inteira. Dessa forma, conseguiremos deixá-los moles o suficiente para serem preparados.
• Depois desse tempo, coloque os grãos em uma panela, cobrindo-os completamente com água, e cozinhe por cerca de 20 minutos, contados a partir do momento em que a panela começar a soltar vapor. Para esse primeiro cozimento, devemos cobrir bem a panela.
• Após esse tempo, destampe a panela e deixe o feijão cozinhar por mais 20 minutos. Nesse ponto, adicione a cebola, cortada em cubos ou fatias, sal e pimenta a gosto.
• Quando o tempo tiver passado, tire o feijão do fogo e coe. Dessa forma, estará pronto para ser colocado no prato como um acompanhamento junto com a carne de panela.

Essa variante da receita nos permitirá acompanhar a carne com deliciosos feijões, muito utilizados também na tradicional culinária mexicana.

Assim, além de conseguir novos sabores, aumentaremos a proporção de legumes no prato, obtendo um resultado mais saudável em relação à carne vermelha sozinha.