Dieta celíaca: tudo que você precisa saber

Revisado e aprovado por o farmacêutico Sergio Alonso Castrillejo

Escrito por Victoria Blázquez

Última atualização: 26 setembro, 2022

Atualmente, a dieta celíaca é uma das mais populares. Infelizmente, isso não ocorre porque há uma maior conscientização sobre a doença celíaca, e sim devido à crença de que ela é adequada para todas as pessoas, e mais saudável do que a “tradicional”.

Pacientes celíacos são aqueles que sofrem de intolerância imunológica ao glúten da cevada, trigo ou centeio. Essa intolerância causa uma inflamação da mucosa do intestino delgado após a ingestão. Em alguns casos, também pode haver sensibilidade à farinha de aveia, dependendo do histórico genético.

O tratamento consiste em eliminar permanentemente o glúten da dieta, pois seu consumo pode causar diarreia, presença de gordura nas fezes e dor abdominal. Portanto, é importante seguir uma série de diretrizes que explicaremos a seguir.

Quais alimentos consumir em uma dieta celíaca?

O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, centeio, aveia e derivados. Portanto, todos os alimentos feitos com esses cereais devem ser eliminados da dieta celíaca. Os mais comuns são:

• Pão e farinha de trigo, cevada, centeio, aveia ou triticale (cruzamento de trigo e centeio).
• Massas: macarrão, espaguete, lasanha, etc.
• Alimentos processados ​​formados a partir de farinhas: purê de batata industrializado, molhos industrializados, sopas de pacote, etc.
• Pastelaria e confeitaria.
• Bebidas fermentadas de cereais: cerveja, licores, etc.
• Amido, amido modificado, fécula de batata.

Alimentos que podem conter glúten

Esses alimentos não possuem glúten naturalmente mas, por serem ultraprocessados, só são permitidos se o fabricante garantir a ausência dessa proteína no rótulo.

• Balas de goma.
• Frutos secos ou torrados.
• Torrone e marzipã.
• Cremes em envelopes, temperos, molhos.
• Conservas de carne ou peixe.
• Queijo ultraprocessado: light, fatiados, etc.
• Sobremesas lácteas: flan, cremes, iogurtes com sabor, etc.
• Substitutos de sabor doce: sorvete de chocolate e baunilha.

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Alimentos que não contêm glúten

• Leite e derivados: iogurtes naturais, manteiga, nata, queijos naturais, etc.
• Peixes e frutos do mar frescos e congelados sem empanar.
• Carnes frescas e congeladas sem empanar: presunto serrano, presunto extra cozido (com 95% ou mais de conteúdo em carne), peito de frango, peru, etc.
• Leguminosas e derivados: lentilhas, grão de bico, feijão, soja, etc.
• Café, infusões, bebidas açucaradas.
• Óleo, sal, vinagre de vinho, especiarias.
• Oleaginosas naturais.
• Frutas e verduras.
• Arroz e milho.
• Ovos.

Recomendações gerais

• O fabricante é obrigado a indicar a presença de alérgenos em seus produtos. Portanto, não compre alimentos sem que estejam com o rótulo.
• Pergunte em bares e restaurantes sobre a preparação dos pratos a serem consumidos. Se as informações não puderem ser fornecidas, evite seu consumo.
• Para manter a dieta celíaca, será necessário reduzir o consumo de ultraprocessados.
• Alguns medicamentos podem conter glúten, por isso é importante consultar o seu médico ou farmacêutico antes de iniciar qualquer tratamento, bem como ler a bula correspondente.
• Existem informações em associações de pacientes celíacos que podem ser muito úteis, especialmente para pacientes recém-diagnosticados.
• Verifique sempre os rótulos e evite o consumo de alimentos com a presença dos seguintes ingredientes: proteínas vegetais, malte, xarope de malte, amidos, sêmola, fibra, aromas, leveduras, etc.

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Recomendações para manter uma dieta celíaca

Para seguir uma dieta celíaca corretamente, é essencial aplicar uma série de recomendações. Desde a maneira de manusear os alimentos até como cozinhá-los. Aliás, lembre-se de que o manuseio inadequado pode causar contaminação e provocar desconforto digestivo no paciente.

• Use utensílios diferentes se os pratos forem cozidos com e sem glúten simultaneamente.
• Não é recomendável fritar alimentos sem glúten em óleos onde os produtos com glúten ou empanados em farinha foram fritos.
• Recomenda-se adaptar, tanto quanto possível, a preparação dos pratos de toda a família, mesmo que só um dos membros tenha sensibilidade ao glúten. Assim, a contaminação cruzada no tempo de cozimento será evitada.

É muito importante seguir todas as recomendações do seu médico e não aplicar nenhuma medida sem a sua aprovação.

Aqueles que não receberam um diagnóstico, mas desejam manter uma dieta celíaca, devem saber que, segundo especialistas, não é benéfico evitar alimentos com glúten se ele for bem tolerado e digerido, pois isso pode levar a uma verdadeira intolerância ao longo do tempo.

Entretanto, em caso de dúvida, sempre é recomendável consultar seu médico para que ele peça os exames relevantes.