Dieta ayurvédica: o que é e quais são os seus benefícios?

Escrito e verificado por a nutricionista Anna Vilarrasa

Última atualização: 11 outubro, 2022

Existe um provérbio ayurvédico que diz: “Quando a dieta não funciona, o remédio não serve para nada. Quando a dieta é correta, o remédio não é necessário”. Quais são as bases e em que consiste a dieta ayurvédica que segue esta prática ancestral?

A ayurveda é uma das práticas médicas tradicionais mais antigas que é desenvolvida no subcontinente indiano. Hoje em dia, é reconhecida como um dos sistemas formais de saúde do país, e a dieta ayurvédica é um de seus pilares.

A palavra ayurveda em sânscrito significa ciência ou conhecimento da vida. Enfatiza a boa saúde e a prevenção de doenças por meio do estilo de vida, massagem, meditação e alguns remédios de ervas. A seguir, apresentamos os princípios do seu padrão alimentar.

Em que consiste a dieta ayurvédica?

Esta dieta é uma forma saudável de comer, e não um sistema onde certos alimentos são permitidos e outros são proibidos. O objetivo principal é manter o equilíbrio em cada pessoa, pois disso depende um bom estado de saúde. 

Existem 3 tipos diferentes de dosha, que são definidos como uma série de atributos que cada pessoa possui. Baseiam-se em aspectos como composição corporal, personalidade ou elemento predominante. Estes dão as chaves às pessoas para se desenvolverem na vida de uma forma ideal.

Os dosha são os seguintes:

• Vata: de mente rápida, flexível e criativo. Geralmente são pessoas magras e com tendência a sentir frio, ter problemas digestivos e dificuldade para concentrar a mente.
• Pitta: inteligentes, trabalhadores e firmes. De constituição mediana, seu ponto fraco são as inflamações. Trata-se de indivíduos com bom apetite e sem problemas de digestão.
• Kapha: serenos e afetuosos, de estatura forte e resistente. Apresentam dificuldade para perder peso e costumam ter problemas de prisão de ventre.

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Além de seguir a alimentação adequada à personalidade dominante, a dieta ayurvédica é baseada em uma série de diretrizes que devem ser respeitadas. As mais proeminentes para todos os tipos de pessoas são as seguintes:

• Fazer 3 refeições por dia, para deixar tempo para completar todo o ciclo de digestão sem interrupções. Também é essencial deixar passar 3 horas antes de se deitar.
• Comer até ficar satisfeito e não esperar até estar demasiadamente cheio.
• Dar prioridade aos alimentos frescos e integrais. 
• Incluir os 6 sabores básicos em cada uma das refeições. 
• Comer de forma consciente e em um ambiente descontraído. 

Alimentos permitidos e desaconselhados

Na ayurveda, as diretrizes são estabelecidas sobre o que, como e quando comer, dependendo do tipo de corpo ou do dosha predominante. Existem recomendações específicas e detalhadas sobre os alimentos que podem ser incluídos no dia a dia de cada tipo.

Vata

Para essas pessoas, a alimentação deve ser nutritiva, com pratos cozidos, temperatura amena e temperos bem suaves. É importante manter uma programação regular. Os alimentos predominantes devem ser os seguintes: 

• Farinha de aveia e arroz.
• Ovos, frango e peixe.
• Laticínios fermentados.
• Leguminosas em quantidades limitadas.
• Frutas doces, maduras e suculentas.
• Amêndoas, nozes e sementes em geral. É conveniente deixá-las de molho.
• Óleo de gergelim.
• Cúrcuma, cominho, coentro ou gengibre para temperar.

Os alimentos que devem ser evitados são:

• Carne vermelha.
• Queijos duros.
• Frutas adstringentes e desidratadas, como mirtilos, maçãs ou romãs.
• Vegetais crus e cogumelos.

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Pitta

Alimentos naturais frios e levemente temperados são recomendados para essas pessoas. Os sabores doces, refrescantes e amargos devem predominar. Para elas, é uma boa opção seguir uma dieta vegetariana. Os alimentos que devem ser reforçados são os seguintes:

• Cevada, arroz, aveia e trigo.
• Frango e peru como fontes de proteína animal.
• Leite, ghee, manteiga e queijo sem sal.
• Leguminosas em pequenas quantidades. As melhores são as lentilhas pretas, o grão de bico e o feijão mungo.
• Frutas doces, como maçãs, mirtilos e tâmaras.
• Saladas e vegetais crus.
• Sementes de girassol e de abóbora, de vez em quando.
• Cardamomo, canela, erva doce e açafrão.

Os alimentos proibidos para a personalidade pitta dominante podem ser resumidos nesta lista:

• Produtos de origem animal, especialmente os frutos do mar e ovos.
• Lentilhas vermelhas e amarelas.
• Frutas ácidas.
• Tomate, rabanete, pimenta, cebola crua e alho.
• A maioria das sementes e oleaginosas, pois são muito oleosas.
• Especiarias quentes.

Kapha

Para este último dosha, a dieta mais recomendada é aquela em que predominam os alimentos quentes, leves e secos. O sabor amargo, adstringente e picante também tem preferência. Esta é a lista dos alimentos mais recomendados para eles:

• Trigo sarraceno e painço.
• Frango, coelho e frutos do mar em cozimento a seco (assados)
• Ghee e leite de cabra.
• Lentilhas vermelhas, feijão preto e mungo.
• Manga, pêssego, damasco e pera.
• Verduras cultivadas sobre o solo, especialmente as de folhas verdes (espinafre, acelga ou repolho).
• Sementes de abóbora e girassol em pequenas quantidades.
• Todos os tipos de especiarias, principalmente o alho e o gengibre.

É necessário evitar os seguintes alimentos:

• Batata doce, aveia e trigo.
• Todos os tipos de produtos lácteos e gorduras, especialmente os alimentos fritos.
• Frutas muito doces ou ácidas.
• Vegetais de raiz, como nabos, beterrabas ou rabanetes.
• Sementes e oleaginosas em geral.
• Todos os adoçantes e o sal.

Prós e contras da dieta ayurvédica

O conjunto de rotinas e alimentos que fazem parte do regume ayurvédico tem como foco a melhoria do estado de saúde em um sentido amplo. Graças a todos eles, há uma série de pontos fortes e benefícios que este tipo de dieta pode trazer:

• Promove uma alimentação saudável, pois tem como base alimentos frescos cozidos de forma simples. 
• Predominam os alimentos de origem vegetal, que apresentam efeitos positivos na prevenção de doenças.
• Incentiva a alimentação consciente.
• É acompanhada por um estilo de vida saudável.
• Pode levar a um peso corporal equilibrado, boa digestão, melhor perfil lipídico e menor risco de doenças crônicas.

Porém, é necessário citar uma série de pontos fracos que devem ser levados em consideração ao iniciar este tipo de dieta:

• Não se trata apenas de comer e evitar uma série de alimentos. É preciso ter em mente todas as rotinas que os acompanham e segui-las da mesma forma.
• Pode haver dificuldade para comprar alguns produtos e se adaptar ao seu sabor.
• Às vezes pode exigir mais dedicação, visto que a forma de cozinhar e preparar é levada em consideração.

Recomendações para implementar a dieta ayurvédica

Antes de iniciar a dieta ayurvédica, é importante consultar um especialista. Ele deve determinar o dosha de cada pessoa e estabelecer possíveis problemas ou desequilíbrios existentes, que deverão ser tratados com os alimentos.

É necessário estabelecer uma boa organização no cumprimento das diretrizes, pois estas são essenciais. As pessoas que seguem esta dieta devem dedicar um tempo razoável para a adaptação pessoal, tanto aos novos hábitos quanto a alguns alimentos com os quais não estão acostumadas.