Burrata: o que é e quais são seus benefícios

Poucas pessoas sabem o que é burrata. Mas essa preparação da gastronomia italiana merece ser conhecida por todos.

Escrito e verificado por a nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor.

Última atualização: 12 junho, 2023

Desde que a burrata foi feita pela primeira vez, muitos a confundiram com um tipo de queijo fresco. Mas a verdade é que sua fabricação nada tem a ver com a de um queijo tradicional, pois é uma transformação do queijo mussarela e seus subprodutos em um derivado da categoria gourmet.

É um produto lácteo com uma história muito particular e típico do sul da Itália. O nome deriva do italiano burro, que significa ‘manteiga’, então você terá uma ideia de suas propriedades sensoriais.

Você já experimentou? Se você achou esse derivado lácteo curioso e quer saber mais sobre seu preparo e benefícios, continue conosco.

O que é burrata?

Segundo o livro de Salvadori del Prato, a burrata é um produto tradicional da região da Apúlia, no sul da Itália. Assemelha-se a queijos de massa filada e consiste em um recheio feito de creme com tiras de queijo muçarela, muitas vezes obtido de sobras durante sua produção.

Segundo del Prato, é provável que a burrata tenha sido feita para aproveitar as sobras da mussarela. Porém, outra história conta que, em 1956, o agricultor Bianchino da região da Apúlia, não conseguindo entregar as natas a tempo, decidiu guardá-las em sacos feitos com a massa fiada.

Na Itália é obrigatório fazer mussarela e burrata com leite de búfala. Quando feito com leite de vaca é chamado flor di latte. Segundo Lo Russo, a burrata não está incluída na lista de produtos agrícolas da União Europeia, mas está incluída no cadastro de produtos alimentares tradicionais da região da Apúlia.

Características da burrata

Do ponto de vista técnico, a burrata possui uma parte externa feita com mussarela que é moldada para formar uma esfera oca e aberta. Dentro há tiras de mussarela com creme, que se chama stracciatella.

O produto final é esférico, com cabeça e pescoço curto amarrados com um nó. Quando cortado, ele derrama sobre o prato.

Pode pesar entre 100 gramas e 1 quilo. Um artigo observa que a burrata tem uma superfície sem casca, é branca leitosa, lisa e brilhante.

A burrata também pode ser feita com leite de vaca. A cor é diferente, com um amarelo cremoso que se destaca pelos carotenóides. Pode ser considerado um queijo mussarela quase doce, de textura macia e um creme espesso que derrete na boca.

Um grupo de agrônomos da Universidade de Foggia aponta que seus valores de água livre para o crescimento de bactérias que estragam o produto são altos. É por isso que você deve mantê-lo refrigerado e comê-lo rapidamente antes que estrague.

No entanto, esses especialistas conseguiram aumentar o prazo de validade da burrata de 3 para 10 dias. O produto foi embalado em salmoura, foram adicionados antimicrobianos ao recheio e ele foi protegido com um revestimento.

Como  é elaborado esse produto?

O professor Atanu Jana, da Índia, explica que podem ser usadas 2 técnicas: artesanal e industrial. Tudo começa com a fabricação de queijo mussarela. O soro de leite azedo é adicionado ao leite aquecido a 37 graus Celsius. Coalho bovino também é adicionado.

O leite vai coalhar 20 a 30 minutos antes de cortá-lo. O produto será mantido sob o soro por mais 30 minutos e é amassado com água quente entre 85 e 90 graus Celsius. Ele é esticado para produzir os fios e outra parte é moldada para formar o saco.

Em seguida, cada saco é recheado com a mistura de creme de leite e os fios de mussarela. Fecha-se com um nó e por fim introduz-se a burrata em salmoura durante 2 minutos para acentuar o sabor. Deixa-se esfriar até 4 graus Celsius e é acondicionada em recipientes banhados em soro de leite frio para evitar que seque.

Benefícios da Burrata

1. Fonte de nutrientes

A burrata é fonte de aminoácidos essenciais, pois, como outros queijos, a proteína caseína é concentrada. Contém 18 gramas por 100 gramas de burrata de alto valor biológico. O mais abundante é o aminoácido lisina.

Lembre-se que para comer uma burrata tradicional é preciso controlar a porção a ser consumida, por mais deliciosa que seja. Seu teor de gordura saturada é alto, assim como o colesterol. No entanto, alguns especialistas conseguiram fazer burratas com baixo teor de gordura.

2. É fonte de ácido linoléico conjugado ou CLA

A presença de ácido linoléico conjugado pode trazer certos benefícios à saúde. Em média, o queijo contém entre 0,5 a 1,7 gramas por 100 gramas de ácidos graxos totais. Um artigo publicado no International Journal of Dairy Technology aponta os benefícios do CLA.

Este ácido graxo tem efeitos antitrombóticos e antidiabéticos. Outro estudo revelou que diferentes lipídios no glóbulo de gordura estão associados a uma diminuição das doenças crônicas do envelhecimento.

No capítulo Benefícios nutricionais do queijo, eles explicam que, embora a burrata não seja um queijo maturado, podem ser produzidos peptídeos bioativos durante sua digestão que podem ter um impacto positivo na saúde. Alguns deles têm atividade anti-hipertensiva, antitrombótica e antimicrobiana.

4. Pode atuar como fonte de probióticos

Alguns especialistas consideram os queijos frescos um bom veículo para bactérias probióticas. Estes são uma fonte de lactose e outros nutrientes que permitem o crescimento de microorganismos benéficos para a saúde, evitando bactérias nocivas.

Esses tipos de produtos probióticos melhoram a saúde bucal, o sistema imunológico, distúrbios gastrointestinais e protegem contra doenças respiratórias. Outros benefícios são reconhecidos por diversos pesquisadores.

Como consumir a burrata?

O contraste de textura por fora e por dentro e seu sabor permitem combinar uma grande variedade de pratos com a burrata. Em geral, uma das melhores formas é com um pouco de sal em flocos, azeite de oliva extra virgem a gosto e pimenta.

Outras boas combinações que mostramos a seguir:

• Com presunto, rúcula, vinagre balsâmico e ovos cozidos.
• Com figos frescos, rúcula, pistache torrado e vinagre balsâmico.
• Com tomates frescos ou assados misturados com vinagre e azeite de oliva extra virgem.
• Com vários legumes grelhados, como berinjela, aspargo, abobrinha e pimentão. Você adiciona azeite e vinagre.
• Com folhas de manjericão raladas, tomate fresco e um fio de azeite de oliva virgem extra.
• Nectarinas ou pêssegos salteados, acompanhados de amêndoas ou nozes torradas, rúcula e azeite.
• Acompanha muito bem alcachofras, endívias assadas, azeitonas pretas, azeite e vinagre balsâmico.

Receita simples com burrata

Sugerimos uma receita simples de preparar sem muitos ingredientes. Lembre-se que você pode usá-lo como um prato de proteína.

Os ingredientes são os seguintes:

• 1 burrata.
• Sal e pimenta.
• Manjericão fresco.
• Sementes de gergelim torradas.
• Pimentão.
• 125 mililitros de creme.

Siga estas etapas:

1. Aqueça um recipiente em fogo baixo.
2. Coloque a burrata junto com o creme.
3. Deixe no fogo até que a burrata se desfaça completamente.
4. Depois de dissolvido, adicione sal e pimenta a gosto.
5. Na hora de servir, quente ou frio, acrescente as sementes de gergelim, a pimenta e as folhas de manjericão.

Lembre-se que por mais apetitosa que seja a burrata, nada em excesso faz bem. Sirva-se da porção normal e acompanhe sempre com legumes frescos ou assados. Dessa forma, você mantém o equilíbrio calórico e nutricional de todas as preparações.