Risoto de quinoa com champignons, frango e alho-poró

6 de janeiro de 2019
O risoto de quinoa com champignon e frango é uma opção ideal para aquelas pessoas que por sua intolerância ao glúten não podem consumir arroz mas não querem renunciar a este delicioso prato.

O risoto de quinoa é um prato com um alto valor nutricional, já que conta com ingredientes com porcentagem alta de proteínas (tanto de origem vegetal quanto animal), colesterol bom (HDL), vitaminas e minerais. Em especial, por parte da base: a quinoa, um alimento que contém todos os aminoácidos essenciais para o organismo e que além disso é de fácil digestão, por isso ajuda a eliminar toxinas.

É preciso destacar que a quinoa é um alimento livre de glúten, por isso esta receita é apta para as pessoas intolerantes. Se se deseja pode-se substituir o frango por seitan para tornar o prato apto para vegetarianos e veganos. Tudo dependerá de nossas preferências e necessidades (assim como as de nossos convidados, caso sirvamos esta comida em uma reunião).

Risoto de quinoa com champignons, frango e alho-poró

Ingredientes (para 2 convidados)

  • 1 alho-poró médio
  • 2 peitos de frango (500 g)
  • 1 colher de sopa de manteiga (20 g)
  • Condimentos: sal e pimenta
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
  • ¼ copo de caldo de frango (50 ml)
  • ¼ copo de vinho branco (50 ml)
  • 1 bandeja de champignons (150 g)
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (20 g)

Veja também: Prepare um delicioso risoto caseiro para acompanhar seus pratos

Pode incluir arroz integral em seu risoto de quinoa

Preparo

  1. Em primeiro lugar, deixe a quinoa de molho por no mínimo duas horas. Para cada xícara de quinoa deve-se adicionar duas de água. Com isso a ideia é que a quinoa expulse toda a espuma que contém enquanto crua. Uma vez que tenha transcorrido as primeiras duas horas, enxaguamos a quinoa e a colocamos em uma panela para que cozinhe em água com sal, durante uns 15 minutos aproximadamente
  2. Tempere os peitos de frango (de acordo com a sua preferência) e posteriormente cozinhe na grelha. Quando estiverem prontos, corte-os em forma de tiras de espessura e tamanho médios.
  3. Coloque uma frigideira para esquentar em fogo médio, previamente untada com um pouco de azeite de oliva.
  4. Limpe e corte os champignons e o alho-poró em pedaços pequenos. Em seguida coloque na frigideira e refogue durante dois minutos. É necessário mexer constantemente para que não queime.
  5. Misture o caldo de frango e o vinho em um recipiente. Reserve.
  6. Cozinhe a quinoa em outra panela. Quando estiver pronta retire a água e coloque em uma panela junto com o alho-poró e os champignons. Conforme mexemos, deveremos adicionar pouco a pouco o caldo de frango.
  7. Depois de uns 10 ou 15 minutos de cocção, desligue o fogo e retire da frigideira.
  8. Misture o risoto com as tiras de peito de frango e transfira para um recipiente mais adequado. A seguir, polvilhe por cima um pouco de queijo parmesão ralado e uma pitada de pimenta preta.
  9. Pode-se servir o risoto de quinoa como guarnição ou como prato principal.

Pode incluir abobrinha em seu risoto de quinoa

Risoto de quinoa com abóbora e ervilhas

Ingredientes (para 2 convidados)

  • 2 dentes de alho
  • ½ cebola
  • 2 xícaras de quinoa (200 g)
  • 1 pote de ervilhas (150 g)
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 1 xícara de abóbora (150 g)
  • Condimentos: sal e pimenta preta
  • 3 xícaras de caldo de verduras (750 ml)
  • 1 colher de sopa de suco de limão (15 ml)
  • ¾ xícara de queijo parmesão (150 g)
  • 1 colherzinha de ervas provinciais (5 g)
  • ½ xícara de vinho branco (125 ml)

Leia também: 3 deliciosas receitas com arroz

Preparo

  1. Prepare a quinoa de acordo com o procedimento explicado na receita anterior.
  2. Descasque e corte a abóbora em pedaços pequenos. Adicione o suco de limão e coloque para cozinhar no micro-ondas (em um recipiente plástico apto para isso) durante dois minutos a temperatura máxima.
  3. Descasque e amasse os dentes de alho. Em seguida, corte a cebola em juliana e reserve.
  4. Em uma panela em fogo médio, previamente untada com um pouco de azeite de oliva, refogue a cebola durante dois minutos. Antes de retirá-la, adicione o alho amassado e misture.
  5. Adicionamos à frigideira a quinoa cozida, a metade do caldo e o vinho branco junto com as ervas provinciais. Mexa constantemente para que os ingredientes se misturem bem.
  6. Quando o caldo de frango tenha se reduzido bastante, adicionamos a outra metade e continuamos mexendo durante mais uns 2 ou 3 minutos.
  7. Desligamos o fogo e polvilhamos sal e pimenta. Adicionamos também o queijo ralado e as ervilhas, e mexemos mais uma vez antes de servir

Como pôde observar, o risoto de quinoa é um prato muito fácil de preparar e que além disso admite diversos ingredientes. Sua textura e sabor são muito suaves, por isso não supõe um grande choque ao prová-lo pela primeira vez, com isso se consegue captar o agrado dos convidados.

O segredo está em vigiar o tempo de cozimento da quinoa (que não deve passar dos 15 minutos) e nos assegurarmos de adicionar a quantidade de água adequada. Se cuidarmos destes detalhes poderemos ter certeza de que não ocorrerão falhas!

  • Abugoch James, L. E. (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Advances in Food and Nutrition Research. https://doi.org/10.1016/S1043-4526(09)58001-1

  • Navruz-Varli, S., & Sanlier, N. (2016). Nutritional and health benefits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Journal of Cereal Science. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2016.05.004

  • Monje C. Y., R. J. P. (2006). Determinación de saponina total en quinua (Chenopodium quinoa Willd) método Espectrofotométrico. In Congreso Nacional de la Asociación Boliviana de Protección Vegetal.

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