Prepare um delicioso lombo a la cazuela

O lombo a la cazuela se trata de uma receita tradicional própria de Portugal, Espanha, França, Itália e Ibero-américa. Prepara-se em um recipiente feito de barro com propriedades refratárias; com o qual pode-se cozinhar um pedaço de carne inteiro ao forno. Porém, a maioria das pessoas hoje em dia recorre á comodidade de uma panela de pressão.

No que diz respeito ao preparo, os ingredientes variam de acordo com o país. E cabe destacar que, enquanto na Europa o preparo não costume ser picante, na Ibero-américa pode-se incluir certos tipos de pimenta.

O que é universal é o fato de que costuma-se preparar quantidades suficientes para quatro convidados ou mais, já que costuma ser servido como um prato familiar. Ainda, é preciso destacar que, em geral, trata-se de um prato principal. Hoje você irá conhecer a receita.

Lombo a la cazuela com batatas e cenouras

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 2 folhas de louro
• ½ kg de batatas
• 1 cebola
• ½ kg de carne de lombo
• 1 tomate maduro
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 xícara de vinho branco (250 ml)
• 14 cenouras médias
• 1 colherzinha de mix de pimentas (5 g)
• Condimentos: sal, fibras de açafrão
• Opcional: três pimentas (em grão)

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Preparo

1. Em primeiro lugar, limpe e corte a carne em cubos pequenos, de uma espessura média. Em seguida, reserve.
2. Logo, pré-aqueça o forno a 200 ºC.
3. Pique a cebola em pedaços pequenos. Em seguida, corte o tomate e as cenouras em Julienne e as batatas em cubos (sem descascar).
4. Em uma panela, previamente untada com azeite de oliva, refogue os vegetais até que a cebola fique levemente dourada. É importante não se exceder com isso para que o lombo a la cazuela fique perfeito.
5. Imediatamente, refogue levemente a carne na panela. Cabe destacar que ela não deve ficar cozida. Uma vez pronta, tempere com sal e pimenta.
6. Adicione azeite de oliva à cazuela (panela do preparo) até cobrir completamente o fundo. A introduza no forno durante 5 minutos para que esquente e, passado esse tempo, coloque em cima as batatas e a carne cortada, junto com o vinho e o louro. A ideia é que todos os ingredientes fiquem completamente cobertos de líquido.
7. Finalmente, cubra a cazuela e deixe que tudo cozinhe ao forno durante uns 20 minutos. Passado esse tempo, comprove se as batatas estão prontas e adicione os vegetais. Se for preciso, adicione água para cobrir os ingredientes por completo. Volte a cobrir a cazuela e deixe tudo cozinhar por mais 5 minutos.

Outra versão do lombo a la cazuela

Ingredientes

• Azeite de oliva
• 1 cabeça de alho fresco
• 3 cebolas médias
• 4 cenouras médias
• 2 taças de vinho branco (500 ml)
• 2 maçãs vermelhas, grandes
• 1 xícara de damascos secos (150 g)
• 1 xícara de ameixas passas sem osso (150 g)
• Condimentos: sal, pimenta do reino moída, alecrim fresco
• Opcional: manteiga, repolho branco, tiras de toucinho

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Preparo

1. Primeiramente, marine o lombo no dia anterior, com bastante vinho, alecrim fresco, sal e pimenta. É necessário deixa-lo repousar por no mínimo 10 a 12 horas.
2. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200 ºC. Enquanto isso, cubra o fundo da cazuela com bastante azeite de oliva.
3. Em seguida, corte as maçãs em Julianne, sem tirar a casca. Por outro lado, pique a cebola e o alho em pedaços pequenos.
4. Em uma frigideira levemente untada com azeite de oliva, frite a cebola e o alho em fogo médio. Uma vez prontos, reserve.
5. Leve a cazuela ao forno para que esquente e, uma vez pronta, adicione o lombo e as batatas. Adicione por cima o refogado.
6. E, assim como na receita anterior, procure fazer com que todos os ingredientes fiquem cobertos de líquido.
7. Passados os primeiros 15 minutos de cozimento, comprove se o lombo já dourou na parte de cima e, se for assim, vire para que doure do outro lado. Se for necessário, adicione um copo de água e outro de vinho e deixe cozinhar.
8. Antes de servir, adicione as maçãs e pronto!

Definitivamente, devemos manter a carne bem hidratada para que fique bem suculenta e suave. Desta maneira, ao ser servida, será mais fácil de cortar.

Ainda mais, o marinado é um dos passos mais importantes. Ele determinará o tempero do prato, independentemente do acompanhamento que seja adicionado em seguida.