Receita de massa quebrada sem glúten

Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem restringir a ingestão desta proteína na dieta. Por isso, vamos ensiná-lo a preparar uma massa quebrada sem glúten.

Escrito e verificado por nutricionista Saúl Sánchez Arias.

Última atualização: 23 agosto, 2022

A massa quebrada é excelente para preparar pratos salgados ou sobremesas. No entanto, nem todos podem apreciá-la, pois ela contém glúten. Por isso, hoje vamos compartilhar uma receita de massa quebrada sem glúten que pode ser introduzida na dieta de pessoas com doença celíaca. É fácil de fazer e tem uma excelente textura.

Antes de começar, saiba que a massa quebrada é um tipo de massa dura muito comum na confeitaria que costuma servir de base para bolos. Também é usada em quiches.

É assada no forno e recebe este nome devido à sua característica quebradiça, visto que se parte com alguma facilidade. Também pode ser comprada pronta em quase todos os supermercados, embora perca parte da qualidade em relação à versão artesanal.

Ingredientes da massa quebrada sem glúten

Para fazer uma massa quebrada sem glúten, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 220 gramas de farinha sem glúten.
• 90 gramas de manteiga.
• 60 gramas de açúcar.
• 1 ovo e uma gema de ovo.
• 1 pitada de sal.

Ao escolher os ovos, certifique-se de que eles venham de galinhas criadas soltas e não em gaiolas. Este ato promove o desenvolvimento de boas práticas para a obtenção de produtos respeitando o bem-estar animal. Além disso, a qualidade nutricional e o sabor desse tipo de ovo é superior.

Passo a passo

1. Misture a farinha sem glúten com o açúcar e o sal em uma tigela grande. Esses ingredientes devem ser bem mexidos para que se integrem perfeitamente.
2. Corte a manteiga em cubos e coloque na tigela. Recomenda-se que esteja em temperatura ambiente para facilitar o seu manuseio.
3. Quando tiver concluído a etapa anterior, adicione o ovo e a gema. Trabalhe a massa até obter um resultado homogêneo. Lembre-se de que é necessário evitar amassar demais; caso contrário, ela pode se tornar muito elástica e isso afetará negativamente a textura final.
4. Assim que terminar, forme uma bola e embrulhe em filme plástico para deixar descansar por 1 hora na geladeira.
5. Depois desse tempo, despeje a farinha em uma superfície limpa e coloque a massa. Abra primeiro com as mãos e depois com a ajuda de um rolo.
6. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa por cima, retirando o excesso com a ajuda do rolo.
7. Pique a superfície com um garfo e leve ao forno por cerca de 10 minutos a 180 graus Celsius até dourar.

Antes de assar, é importante colocar uma camada de papel vegetal por cima da massa. Cubra-o com leguminosas secas para evitar que inche.

Lembre-se de que você também pode cobrir a massa com ingredientes doces ou salgados antes de assar, dependendo da receita que deseja fazer. Porém, com essa receita, o melhor seria incorporar ingredientes doces. A seguir, mostraremos outra maneira de preparar a massa quebrada para incluir em pratos salgados.

Massa quebrada sem glúten ideal para receitas saudáveis

Quer saber como fazer uma massa quebrada sem glúten adequada para quiches e outros pratos salgados? O processo é bastante semelhante ao anterior, embora as proporções dos ingredientes variem. Lembre-se de que o resultado final deve ter uma textura quebradiça e fina.

Ingredientes

Nesse caso, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 220 gramas de farinha sem glúten.
• 10 gramas de sal.
• 6 gramas de açúcar.
• 90 gramas de manteiga.
• 1 ovo e uma gema.

Passo a passo

1. Misture os ingredientes secos para que se misturem bem.
2. Junte a manteiga cortada em cubos, em temperatura ambiente, o ovo inteiro e a gema. Trabalhe a massa com as mãos até obter uma textura homogênea, mas sem exagerar para evitar que fique elástica.
3. Em seguida, forme uma bola e embrulhe a massa em filme plástico.
4. Coloque na geladeira por uma hora para descansar.
5. Depois de um tempo, coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho e abra a massa quebrada com a ajuda de um rolo.
6. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa sobre ela. Elimine o excesso com a ajuda do próprio rolo.
7. Fure a massa com um garfo e coloque outra folha de papel vegetal por cima com leguminosas secas para evitar que inche.
8. Cozinhe por 10 minutos a 180 graus Celsius.

Quando devemos evitar comer glúten?

Nos últimos anos, tornou-se moda limitar a presença de glúten na dieta. Especulou-se que isso poderia gerar certos benefícios para a saúde e para o funcionamento do corpo humano.

A verdade é que não há evidências de que a remoção do glúten seja vantajosa em pessoas saudáveis. No entanto, há situações em que ele não pode ser consumido, como as citadas abaixo.

Pessoas celíacas

A doença celíaca é uma doença autoimune que causa danos ao corpo pelo consumo de glúten, conforme evidenciado por pesquisas publicadas na revista BMC Medicine . Nestes casos, é necessário não só evitar o consumo do glúten como tal, mas também ter extremo cuidado com a contaminação cruzada.

Caso contrário, a função digestiva pode ser afetada adversamente. Sintomas incômodos como diarreia, dor e gases seriam causados, e aumentaria o risco de desenvolver outras patologias mais graves. No entanto, as pessoas que sofrem de doença celíaca costumam ser diagnosticadas desde as primeiras fases da vida, e estão cientes desta limitação alimentar.

Pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca

O que é comumente conhecido como “intolerância ao glúten” não existe. No entanto, existe um problema típico conhecido como “sensibilidade ao glúten não celíaca”. Nesse caso, o consumo da proteína gera uma série de efeitos adversos no organismo.

De acordo com um estudo publicado na Medicine, o melhor para quem sofre de sensibilidade ao glúten não celíaca é retirar o nutriente da dieta, embora seja possível reintroduzi-lo no futuro.

Em algumas ocasiões, esse problema é temporário, por isso pode ser resolvido com o passar do tempo. Da mesma forma, deve-se observar que a única coisa que a ingestão de glúten causa nesses casos são os sintomas, mas a saúde do sistema digestivo não é afetada como acontece nos pacientes celíacos.

Pacientes com patologias intestinais inflamatórias

As doenças inflamatórias intestinais ainda são alvo de muitas dúvidas na comunidade científica. Existem muitas variações entre os pacientes e o mesmo tratamento nem sempre é eficaz. No entanto, a relação entre a supressão do glúten da dieta e o manejo dessas patologias tem sido estudada, e uma melhora tem até sido observada em alguns casos.

Por esse motivo, uma dieta pobre em glúten ou sem essa proteína pode ser considerada para tentar melhorar a qualidade de vida desses pacientes. Da mesma forma, a supressão do nutriente na dieta pode beneficiar pessoas com outros tipos de doenças, como o hipotireoidismo. No entanto, ainda existem certas incógnitas a esse respeito.

Experimente esta massa quebrada sem glúten

Como você viu, fazer uma massa quebrada sem glúten é muito fácil. Poucos ingredientes e pouco tempo são necessários em todo o processo. O resultado não será exatamente igual ao da versão sem glúten, mas será muito parecido. Por isso, é uma excelente alternativa para preparar bolos, quiches e outros pratos doces ou salgados.

No entanto, lembre-se de que moderar o consumo de carboidratos pode ser benéfico para muitas pessoas, especialmente aquelas que não se exercitam regularmente. Assim, é mais fácil evitar patologias metabólicas complexas, como a diabetes tipo 2. O estado da composição corporal também será beneficiado a médio prazo.

Por fim, lembre-se de que para melhorar a sua saúde, será fundamental combinar uma alimentação adequada com outros bons hábitos. Dormir pelo menos 7 horas por noite irá garantir que os processos de recuperação que ocorrem no corpo sejam concluídos com sucesso e, assim, as ineficiências de médio prazo que causam patologias serão evitadas.