É saudável consumir o caldo dos alimentos em conserva?

Escrito e verificado por nutricionista Saúl Sánchez Arias

Última atualização: 23 agosto, 2022

O consumo de conservas (e do caldo dos alimentos em conserva) é uma estratégia eficaz para desfrutar de certos alimentos sazonais durante todo o ano. Com elas, garantimos a qualidade nutricional e a higiene correta dos alimentos. Além disso, é uma maneira de armazenar excedentes da produção em casa e evitar a deterioração de certos produtos.

No entanto, muitas vezes surge a questão: consumir o caldo das conservas é uma boa ideia? Pode ser que esse líquido contenha uma boa dose de micronutrientes benéficos, mas em alguns casos ele contém muitos aditivos e grandes quantidades de sódio que devem ser evitadas. A seguir, indicaremos algumas situações em que você pode consumir o caldo dos alimentos em conserva.

Conservas de peixe

Nesse tipo de alimento, o caldo usado para garantir a boa conservação do produto costuma ser o óleo. Portanto, como as vitaminas lipossolúveis se dissolvem nesse meio, é aconselhável aproveitar o caldo para evitar a perda de nutrientes.

A deficiência de vitamina D é endêmica em muitos países. Os baixos valores dessa substância estão associados a um risco aumentado de doenças cardiovasculares, de acordo com um artigo científico publicado em 2016.

Peixes oleosos como o atum, que geralmente é consumido em conserva, estão entre os poucos alimentos que fornecem doses significativas dessa vitamina. Portanto, descartar o óleo dentro da lata significa reduzir significativamente o suprimento desse nutriente.

Em outras ocasiões, encontramos peixes enlatados nos quais o líquido é composto por salmoura. Nesse tipo de situação, seu consumo pode não ser tão benéfico, pois aumenta significativamente os níveis de sódio no organismo.

A ingestão de grandes doses de sódio está ligada a um risco aumentado de hipertensão, de acordo com um artigo publicado na revista Nutrients. Portanto, isso deve ser levado em consideração ao decidir consumir ou não o caldo das conservas de peixes enlatados.

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Conservas de vegetais

A maioria dos vegetais enlatados inclui um caldo de água, ácido ascórbico e, às vezes, sal. Por esse motivo, sua ingestão é praticamente inofensiva, a menos que tenhamos de regular nossa ingestão diária de sódio.

Em muitas ocasiões, esse líquido é descartado porque pode afetar a qualidade organoléptica do produto, mas não porque é prejudicial para a saúde.

No entanto, é aconselhável analisar o rótulo para identificar possíveis aditivos presentes no produto. Se identificarmos a presença de conservantes além do ácido ascórbico, é recomendável consumir esse tipo de caldo com moderação.

Alguns tipos de vegetais enlatados são lavados antes de serem utilizados em preparações culinárias, porque o líquido que os contém altera a sua palatabilidade.

No entanto, consumir o caldo de vegetais enlatados ajuda a reduzir a perda de vitaminas hidrossolúveis, como as do complexo B, que poderiam passar para o líquido durante o processo de conservação e tratamento térmico.

As conservas de vegetais são alimentos recomendados

Embora o consumo de alimentos frescos seja priorizado em relação aos alimentos processados ​​ou embalados, não devemos nos esquecer de que os vegetais enlatados são um produto recomendado. Apresentam quase as mesmas propriedades nutricionais de suas variedades frescas e a qualidade organoléptica é muito aceitável.

Além disso, eles nos permitem consumir alimentos que não estão na época, além de terem uma durabilidade muito maior. Seu preço costuma ser bastante competitivo.

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Conclusão sobre o caldo dos alimentos em conserva

Os alimentos em conserva são uma opção altamente recomendada para o uso em nossa alimentação regular. Em geral, o caldo pode ser consumido com resultados inofensivos para a saúde humana.

Por outro lado, é importante observar o rótulo dos alimentos. No caso de identificar qualquer conserva com um grande número de conservantes, além de sódio ou ácido ascórbico, limite a ingestão do líquido contido no produto.

Vale dizer que isso não costuma ocorrer com frequência; é mais comum que os alimentos estejam submersos em uma salmoura que seria prejudicial apenas para pacientes hipertensos.