Como cozinhar no vapor sem que os legumes fiquem moles ou sem sabor

Há poucas coisas mais decepcionantes do que preparar uns legumes deliciosos e acabar com um prato mole e sem sabor. Se isso já aconteceu com você, talvez tenha pensado que, ao cozinhar no vapor, os alimentos ficam sem graça por natureza. No entanto, essa técnica pode trazer resultados bem diferentes quando você controla alguns detalhes.

Além disso, você não precisa de um aparelho especial nem encher a cozinha de utensílios. Com uma panela, uma cesta de metal e alguns minutos, você pode preparar vegetais e outros alimentos com uma textura agradável, sem adicionar óleo durante o cozimento. O segredo está em calcular os tempos e temperar no final.

Em que consiste cozinhar no vapor?

O cozimento a vapor consiste em preparar os alimentos com o calor do vapor de água quente, sem mergulhá-los diretamente no líquido. Para isso, os ingredientes são colocados em uma cesta ou recipiente perfurado, acima da água, e a panela é tampada para que o vapor circule.

Essa forma de cozinhar é saudável porque não é necessário adicionar óleo para que os alimentos fiquem prontos. Também pode reduzir a perda de algumas vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, em comparação com a fervura, embora o resultado dependa do alimento e do tempo de cozimento.

Como cozinhar no vapor passo a passo em casa

Não é preciso complicar as coisas para começar. O importante é preparar os alimentos de maneira uniforme e ficar de olho no ponto de cozimento. Aqui vão algumas recomendações:

1. Escolha os utensílios

Você pode usar uma panela elétrica para cozinhar no vapor, uma panela de bambu ou uma cesta de metal que caiba dentro de uma panela. O importante é que os alimentos fiquem acima da água e que o recipiente permita a circulação do vapor.

2. Prepare os ingredientes

Lave os legumes e corte-os em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme. Se for preparar peixe, procure usar pedaços de espessura semelhante.

3. Adicione a água

Despeje uma quantidade suficiente para gerar vapor, mas sem que a água chegue a tocar nos alimentos. Aqueça a água até ferver suavemente antes de colocar a cesta.

4. Distribua os alimentos

Coloque-os em uma única camada sempre que possível. Se você amontoá-los, o vapor não circulará bem e alguns pedaços poderão ficar mais cozidos do que outros.

5. Tampe a panela e controle o tempo

Mantenha a tampa fechada para evitar que escape muito vapor. Verifique se os alimentos estão no ponto certo antes de retirá-los e deixe cozinhar por mais alguns minutos, se necessário.

O tempo de cozimento é fundamental para que os legumes não fiquem moles

Um dos erros mais comuns é deixar os legumes no fogo por mais tempo do que o necessário. Embora continuem comestíveis, eles podem perder a textura firme e até mesmo a cor.

Os tempos variam de acordo com o tamanho dos vegetais e o ponto de cozimento que você preferir. Como orientação, você pode começar com estes intervalos:

• Brócolis: entre 4 e 6 minutos para que fiquem macios, mas firmes.

• Vagem: entre 5 e 8 minutos.

• Cenoura: entre 6 e 10 minutos, dependendo da espessura das rodelas.

• Abobrinha: entre 4 e 6 minutos para evitar que se desfaça.

• Filés de peixe: entre 6 e 12 minutos, dependendo da espessura e do tipo de peixe.