Se esperar que os legumes comecem seu processo de germinação, serão mais nutritivos. Para evitar problemas de gases, recomenda-se consumi-los na forma de purê e não combiná-los com outros alimentos.
As leguminosas são alimentos muito nutritivos e econômicos que trazem uma grande quantidade de proteínas saudáveis; assim como são ricos em fibras, vitaminas e minerais.
Apesar de terem fama de engordar ou de causar más digestões, neste artigo explicaremos todos os seus benefícios. Bem como, o público alvo das leguminosas e algumas dicas para possa comê-las e digeri-las corretamente.
Saiba mais: Quais são os nutrientes das leguminosas?
As pessoas que sofrem com ácido úrico ou tendência aos ataques de gota devem controlar o consumo de leguminosas ou consultar previamente o médico.
A soja é uma leguminosa que teve muita popularidade nas últimas décadas. No entanto, cada vez mais pesquisas demonstram como a soja não é tão benéfica para a saúde e inclusive poderia ser nociva em alguns casos; além de ser transgênica.
Por isso, recomendamos optar sempre que seja possível por outras leguminosas. Melhor ainda se forem orgânicas ou de cultivo de confiança.
Outra opção é deixar um dia a mais sem água, mas com umidade para que comecem o processo de germinação (a raiz aparecerá). Assim, ficarão mais nutritivas e digeríveis.
Além disso, se deixar germinar mais, será ideal para adicionar à saladas ou como guarnição.
Assim que ferver, apague o fogo. Tire a água e as coloque para cozinhar de novo.
Na água de cozimento, adicione cominho e/ou funcho para evitar possíveis flatulências.
Ainda mais, para amolecer as leguminosas mais facilmente, adicione um pedacinho de alga kombu ao cozimento. Pode-se comer a alga.
Os gases possivelmente aparecem devido também a mastigação incorreta dos alimentos; no entanto, recomendamos consumir as leguminosas na forma de purê ou creme ou mesmo como hambúrgueres vegetais.
Outra opção são os famosos cremes frios como o homus, uma receita marroquina, ou os surpreendentes bolos elaborados com leguminosas em vez de farinha.
Em muitos casos, o problema das flatulências não se deve tanto à estes alimentos, e sim a uma incorreta combinação com outros alimentos, o qual ocasiona moléstias digestivas.
Por isso, recomendamos que quando for escolher comê-las acompanhe-as exclusivamente de vegetais (verduras, saladas ou suco de hortaliças). Se não cair bem, também pode consumir um pouco de cereal integral (arroz, aveia, milho-miúdo ou quinoa).
Não se esqueça de que não são consumidas somente quentes na forma de ensopado, como também podem ser preparadas saladas frias, principalmente no verão; adicionando rúcula, cenoura ralada, ovo cozido, cebola cortada bem fina, maionese, etc.
Recomendamos finalizar a refeição com uma infusão digestiva, como, por exemplo, de camomila, erva-doce, canela, gengibre ou menta, para facilitar ainda mais o processo de digestão.
Evite sempre as sobremesas e as frutas doces ou ácidas, as quais contribuem para fermentar os alimentos no estômago e causar gases.
Imagens por cortesia de beautifulcataya, escarole e carme r.
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