A berinjela absorve óleo demais? 5 dicas para evitar isso

A berinjela é um vegetal muito versátil; com ela, você pode preparar diversos pratos. E alguns deles exigem que você as frite, como as berinjelas empanadas, por exemplo. O problema é que, ao entrar em contato com o óleo, elas passam a absorvê-lo muito rapidamente. Isso ocorre devido à estrutura física de sua polpa, composta por minúsculas bolhas de ar que funcionam como uma esponja.

Para evitar isso, não é preciso abrir mão do óleo. Trata-se, na verdade, de aplicar uma técnica adequada, para que a berinjela fique macia e suculenta, sem ficar encharcada nem pesada para a digestão.

Corte-a em pedaços de tamanho uniforme

Cortar a berinjela de maneira uniforme é um passo fundamental para evitar que ela absorva óleo em excesso ao ser preparada. Lembre-se de que cortes irregulares geram um problema duplo. Os pedaços mais finos absorvem o óleo quase instantaneamente e se desfazem, enquanto os pedaços grossos ficam duros e crus por dentro. Por isso , é importante tentar mantê-los o mais uniformes possível. 

Salgue-a e deixe descansar antes de cozinhar

Salgar a berinjela crua pode fazer uma grande diferença na hora de cozinhar. Veja bem, o sal extrai a água das células da berinjela e provoca o colapso das pequenas bolhas de ar presentes na polpa. Assim, você reduzirá a absorção de óleo durante o selamento ou a fritura.

Basta polvilhar os pedaços de berinjela com sal fino e deixá-los descansar em uma peneira por 20 a 30 minutos. Se você colocar um prato com um peso leve em cima, vai acelerar a drenagem.

Seque bem a berinjela antes de levá-la ao fogo

Após o tempo de repouso, você notará que as berinjelas expeliram um líquido escuro. Descarte-o e retire os pedaços, seja com um pano de cozinha limpo ou com papel-toalha. Pressione suavemente cada pedaço; assim, você removerá a umidade superficial e o excesso de sal. Se você deixar os pedaços úmidos, ao cozinhar se forma um vapor que retarda o selamento da superfície.

Pincele o óleo em vez de derramá-lo na frigideira

Muitas pessoas colocam um fio de óleo diretamente na frigideira e mergulham a berinjela nele. Isso é um erro, pois os pedaços que tocam primeiro o fundo absorvem todo o líquido, fazendo com que você precise adicionar mais óleo para fritar a próxima leva. Para evitar isso, pincele a berinjela, dos dois lados, com o óleo. Assim, você usa uma quantidade mínima e distribui uniformemente por todo o vegetal.

Frite em fogo alto o suficiente e sem amontoar os pedaços

É fundamental que, na hora de selar as berinjelas, a frigideira esteja em temperatura média-alta. O calor faz com que a superfície caramelize mais rápido e reduz a absorção do óleo. Da mesma forma, o ideal é cozinhar os pedaços em pequenas porções e sem amontoá-los, para que fiquem dourados por igual.

A berinjela não precisa ficar oleosa. Muitas vezes, basta prepará-la com antecedência, controlar a quantidade de gordura e cozinhá-la com paciência para obter uma textura macia e apetitosa.