Como preparar os bolos mais fofinhos? Aplique a técnica chiffon como um profissional

Os bolos fofinhos pela sua textura leve e macia, tornando-os uma delícia para os amantes dos doces. Os bolos feitos com a técnica chiffon se enquadram nessa categoria de irresistíveis. Essa técnica combina ingredientes comuns desse tipo de receita com algumas variações importantes na preparação.

É muito importante destacar a necessidade de seguir cada passo corretamente para alcançar o resultado desejado. A técnica chiffon exige atenção e precisão em cada etapa do processo, desde a combinação adequada dos ingredientes até a incorporação cuidadosa das claras batidas, que influenciam significativamente na textura final do bolo. Aqui contamos todos os detalhes.

Como nasceu esta técnica?

A técnica chiffon tem uma história interessante por trás de sua criação. Foi desenvolvida por um chef chamado Harry Baker, na década de 1920, nos Estados Unidos. Baker experimentou receitas de bolos para obter uma textura mais leve e macia e, finalmente, chegou à fórmula que se tornaria a base da técnica mencionada.

A inovação do método chiffon foi a incorporação de claras batidas à massa. Antigamente, as receitas de bolo dependiam do uso de gordura, como a manteiga, para obter uma textura lisa.

No entanto, Baker descobriu que, ao bater as claras em neve e depois incorporá-las delicadamente à massa, obtinha-se uma maciez e leveza excepcionais. A partir dessa constatação, ele descreveu a textura do bolo como chiffon, em referência aos tecidos leves.

A técnica foi um sucesso instantâneo e logo se tornou muito popular na indústria de panificação. Embora Baker tenha mantido sua receita em segredo por muitos anos; depois a compartilhou com um fabricante de farinha chamado General Mills na década de 1940.

Como preparar o bolo chiffon?

Antes de começar a preparar o bolo, deve-se ter em conta a forma que vai utilizar. O ideal é aquele com tubo central removível, também conhecido como angel food.

Este tipo de forma permite que o bolo asse uniformemente, facilitando a circulação do calor pelo tubo central. Além disso, sua estrutura removível torna mais fácil e seguro retirar a sobremesa da forma depois de pronta.

Quanto aos ingredientes, lembre-se que o uso de produtos frescos e de boa qualidade ajudará a obter uma textura esponjosa e um sabor delicioso. Abaixo, revelamos os ingredientes que Baker usou para obter a textura suave.

Clara de ovo

• 8 claras de ovo,
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar.

Ingredientes secos

• 2 e 1/4 xícaras (270 g) de farinha,
• 1 e 1/2 xícaras (300 g) de açúcar,
• 1 colher de sopa (15 g) de fermento em pó.

Veja: Receita de bolo de fubá

Ingredientes líquidos

• 6 gemas de ovo,
• 3/4 xícara (180 ml) de óleo vegetal,
• ingredientes adicionais dependendo da variante: por exemplo, 2 colheres de chá de raspas de limão ou 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Passo a passo para preparar o bolo com a técnica chiffon

Antes de começar a fazer seus bolos com a técnica chiffon, você deve pré-aquecer o forno a 160 °C enquanto faz a mistura.

• Combine os ingredientes secos em uma tigela grande: misture a farinha, o açúcar e 1 colher de sopa de fermento em pó.
• Adicione uma pitada de sal e misture bem os ingredientes secos para garantir que eles sejam combinados uniformemente.
• Em seguida, em outra tigela, misture as seis gemas com o óleo vegetal e quaisquer ingredientes adicionais, dependendo da variante desejada, como raspas de limão ou extrato de baunilha.
• Bata os ingredientes líquidos até obter uma mistura lisa e homogênea.
• Em uma tigela limpa e seca, bata as oito claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos até formar picos moles.
• Adicione algumas gotas de suco de limão; enquanto você continua batendo. Continue até obter picos firmes e brilhantes.
• Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente aos poucos os ingredientes secos aos líquidos. Bata a mistura por aproximadamente dois minutos, certificando-se de que estejam bem incorporados.
• Adicione as claras batidas à massa aos poucos, fazendo movimentos suaves e envolventes com uma espátula. O objetivo é incorporar ar à massa para obter a maciez característica de um bolo chiffon.
• Por fim, basta despejar a mistura na forma previamente untada com manteiga e farinha, para garantir que não grude. Em seguida, asse por 55 a 60 minutos e retire quando terminar.

É muito fácil fazer bolos com a técnica chiffon!

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https://youtu.be/0n6MG8KI_o0

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Escolha dos ingredientes: opções mais saudáveis

Quando se trata de sobremesas, é importante considerar opções mais saudáveis de vez em quando. Manter o equilíbrio entre saborear deliciosas sobremesas e cuidar da saúde é uma forma mais inteligente de viver a vida.

Podemos reduzir a ingestão de ingredientes nocivos, como açúcar refinado e gorduras trans, que podem ter efeitos negativos na saúde. Segundo a Organização Mundial da Saúde, as gorduras trans são responsáveis por cerca de 500.000 mortes por ano em todo o mundo.

Algumas das opções saudáveis com as quais você pode substituir os ingredientes mais prejudiciais são as seguintes:

1. Farinha de trigo integral

Opte por farinha de trigo integral em vez de farinha branca refinada. A farinha de trigo integral retém a maior parte do grão de trigo, o que a torna mais rica em fibras, vitaminas e minerais.

2. Adoçantes naturais

Em vez de açúcar refinado, considere opções mais saudáveis, como açúcar de coco ou estévia. Esses adoçantes naturais têm um índice glicêmico mais baixo.

3. Gorduras “saudáveis”

Em vez de usar óleos vegetais refinados ou gorduras trans, opte por óleos como oliva, coco ou abacate. Essas gorduras saudáveis são mais benéficas para a saúde cardiovascular.

4. Ingredientes nutritivos adicionais

Adicione um toque de nutrientes extras incorporando frutas frescas, como bananas ou mirtilos; ou oleaginosas, como nozes ou amêndoas. Esses ingredientes fornecem fibras, vitaminas e minerais.

Aproveite seus bolos fofinhos!

A técnica chiffon é conhecida por sua capacidade de criar bolos macios com uma textura única. O ar na massa, incorporado gradualmente através das claras batidas em neve, consegue uma estrutura leve e aerada.

É possível fazer deliciosos bolos sem prejudicar a saúde no processo. Escolha cuidadosamente os ingredientes e siga os passos para um resultado surpreendente.