Como preparar kimchi: o fermentado mais saudável

Você sabe como preparar kimchi? Já ouviu falar desse alimento alguma vez? Trata-se de uma combinação interessante de vegetais fermentados cujo consumo é benéfico para o corpo. É originário da Coreia do Sul, onde se destaca como prato nacional.

Na verdade, é um dos pratos mais consumidos nesse país, sendo declarado Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco. Seu ingrediente principal costuma ser o repolho, mas também pode ser preparado com outras verduras. Saiba mais detalhes a seguir.

O que exatamente é o kimchi?

O termo kimchi  refere-se a um prato típico da culinária coreana, feito à base de diferentes vegetais fermentados e temperado com especiarias. Sua receita mais difundida é feita com repolho ou acelga, mas há versões com raiz-forte, pepinos e outros vegetais.

Os temperos usados ​​para dar sabor incluem flocos de pimenta vermelha, alho, gengibre, cebolinha e sal. Eles proporcionam um aroma particular um sabor picante e salgado. Por que o kimchi se tornou tão popular? Quão saudável ele é?

A popularidade do kimchi deve-se, em grande parte, ao seu teor de bactérias do ácido lático Lactobacillus kimchii, e outros micro-organismos que beneficiam a saúde digestiva. Além disso, é um alimento rico em vitaminas e minerais, incluindo a vitamina K, riboflavina (vitamina B2) e ferro.

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Benefícios do consumo de kimchi

Para preparar o kimchi, é necessário iniciar um processo de fermentação dentro de frascos de vidro herméticos. Ali, os vegetais são introduzidos e deixados por vários dias, ou até meses. Nesse período, tanto a textura quanto o sabor e os benefícios que trazem para a saúde começam a variar.

De acordo com um artigo publicado no Journal of Medicinal Foods em 2014, as culturas vivas que são formadas durante a fermentação, bem como seus ingredientes adicionados, aumentam as propriedades desse alimento, tornando-o muito benéfico para o organismo. Em geral, consumir kimchi ajuda a:

• Fortalecer a microbiota intestinal e a saúde digestiva.
• Diminuir o risco de diabetes e doenças metabólicas.
• Controlar o colesterol alto.
• Reduzir os desejos por comida e combater o sobrepeso e a obesidade.
• Fortalecer o sistema imunológico, a fim de reduzir o risco de doenças bacterianas e virais.
• Prevenir o envelhecimento precoce.

Como preparar o kimchi caseiro?

Assim como acontece com outros alimentos fermentados, o kimchi tem um cheiro forte que nem sempre é apreciado pelas pessoas. Alguns sentem rejeição pelo seu sabor picante e ácido. No entanto, basta dar-lhe uma oportunidade para, pouco a pouco, começar a tolerá-lo.

De fato, devido à sua grande diversidade de sabores e variedades, muitos acabam convertendo-o em seu prato saudável favorito. Este alimento está se tornando cada vez mais popular, por isso, não é estranho que já possa ser comprado em diferentes mercados.

No entanto, sua preparação em casa não é difícil e garante o uso de ingredientes 100% orgânicos. Embora você possa experimentar várias receitas, compartilhamos uma das versões mais tradicionais abaixo. Aproveite!

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Ingredientes

• 1 acelga
• 2 colheres de sopa de sal (40 g)
• 1 colher de sopa de farinha de arroz (20 g)
• 1/4 de colher de flocos de pimenta coreana (você também pode usar pimenta calabresa ou pimenta caiena)
• 4 colheres de sopa de molho de peixe (80 g)
• 2 colheres de sopa de açúcar (40 g)
• 3 cebolinhas (a parte verde)
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 colher de chá de gengibre fresco picado (2,5 g)
• 1 pitada de páprica picante

Preparação

• Para começar, dissolva o sal em um copo e meio de água. Lave a acelga e pique-a para colocar na água salgada.
• Depois, deixe descansar por 3 ou 4 horas até amolecer.
• Em seguida, faça o molho misturando a farinha de arroz com um copo de água. Aqueça em fogo médio por 5 minutos, até perceber que ficou espesso. Em seguida, retire do fogo.
• Depois disso, adicione os flocos de pimenta coreana, o molho de peixe e o açúcar. Mexa muito bem para que tudo fique integrado.
• Incorpore o gengibre picado, o alho e a cebolinha.
• Verifique se a acelga está macia e lave-a para remover o excesso de sal.
• Depois de fazer isso, adicione o molho e misture para que fique bem impregnado.
• Agora, você só precisa colocar a mistura em um frasco de vidro hermeticamente fechado e esperar até que fermente e solte todo o seu suco.

Você se anima a preparar o kimchi em casa? Lembre-se de que você pode usá-lo como aperitivo, acompanhamento ou prato principal. Ele costuma ser servido com arroz, mas também combina muito bem com saladas, pizzas e muitas outras preparações.