Três alimentos fermentados que não podem faltar na sua dieta

Revisado e aprovado por a pedagoga em educação física e nutricionista Elisa Morales Lupayante

Escrito por Elena Martínez Blasco

Última atualização: 01 outubro, 2022

Os alimentos fermentados têm uma tradição muito antiga em muitos países, onde são consumidos como acompanhamento de pratos de difícil digestão, como a carne assada.

No entanto, também são muito benéficos para nossa flora intestinal e nossa saúde geral.

Neste artigo compartilharemos três alimentos fermentados que você pode preparar em casa e que não podem faltar em sua dieta, elaborados com abacaxi, repolho e leite.

Para que servem os alimentos fermentados?

Os alimentos fermentados estão vivos, ou seja, contêm micro-organismos que favorecem e repovoam a flora bacteriana intestinal.

Os benefícios para a saúde destes alimentos são os seguintes:

• Melhoram a digestão.
• Desinflamam a barriga.
• Regulam o trânsito intestinal.
• Melhoram a assimilação dos nutrientes dos alimentos e previnem os déficits nutricionais.
• Elevam as defesas, graças à relação entre o intestino e o sistema imunológico.

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É importante consumir estes alimentos fermentados de maneira regular, já que há fatores que danificam a flora intestinal como, por exemplo, alguns transtornos digestivos, o estresse ou os antibióticos.

1. Bebida de casca de abacaxi

A bebida fermentada de casca de abacaxi tem a grande vantagem de que usamos uma parte desta fruta que tendemos a desperdiçar e que, no entanto, esconde enzimas muito poderosas e benéficas para nossa saúde.

Estas enzimas ativam o processo de fermentação desta deliciosa e surpreendente bebida que tem um toque parecido à da cidra de maçã.

Além de beneficiar a nossa flora intestinal, esta bebida fermentada nos oferece as virtudes do abacaxi.

Assim sendo, nos beneficiamos das propriedades deste alimento tão digestivo que favorece a eliminação dos líquidos retidos em áreas como as pernas, a barriga ou o rosto.

Ingredientes

• A casca de um abacaxi grande, bem lavado e, se possível, orgânico.
• 3 xícaras de açúcar mascavo (360 g)
• 1 litro de água

Modo de preparo

• Em primeiro lugar, corte a casca do abacaxi em pedaços pequenos e coloque em um recipiente de vidro que possa ser fechado hermeticamente.
• Em seguida, adicione o açúcar e a água.
• Feche a jarra e deixe-a em temperatura ambiente durante dois ou três dias, até que o açúcar se dissolva.
• Por fim, coe a bebida e conserve-a na geladeira.
• Pode-se tomar em jejum para se beneficiar de suas propriedades medicinais ou a qualquer hora do dia para apreciar uma bebida muito refrescante.

Obs: Como o açúcar se consome durante a fermentação, é possível adoçá-la com um pouco de estévia ou mel, se quiser.

2. Chucrute

O chucrute é o famoso fermentado de repolho e sal marinho que é consumido em muitos países europeus como acompanhamento de todo tipo de assados de carne e peixe.

Pode-se comprar também o chucrute já pronto; embora seja um produto geralmente elaborado com álcool, que não passou por um processo natural de fermentação, o que se consegue apenas com sal.

Por isso, é muito mais recomendável prepará-lo nós mesmos em casa.

Ingredientes

• Um repolho grande ou dois médios, verdes ou roxos
• 3 colheres de sal marinho (54 g)
• Sementes de zimbro (opcional)

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Modo de preparo

• Corte o repolho bem fino ou ralado e, em seguida, coloque em um pote de vidro.
• À medida que colocar o repolho, aperte bem para comprimi-lo.
• Adicione sal aos poucos e em partes nas diferentes camadas, assim como as sementes de zimbro.
• Não encha o pote todo até o topo. Você deve deixar um pouco de espaço porque, durante a fermentação, o repolho desprenderá seu próprio suco. Se o suco não cobrir todo o repolho em 24 horas, adicione água com sal.
• Não feche hermeticamente o pote, e sim cubra-o com um pano.
• Se substâncias se acumularem na superfície do suco, retire-as aos poucos.
• Em duas ou três semana, seu chucrute já estará pronto.

3. Kefir

O kefir é um fungo através do qual se pode fermentar qualquer leite de origem animal, já que se alimenta de lactose, que é o açúcar presente no leite.

Podemos comprá-lo já pronto ou mesmo prepará-lo em casa de forma muito simples.

• Basta deixar os grãos de kefir fermentarem no leite durante um ou dois dias.
• O resultado será parecido ao de um iogurte líquido com um toque ácido resultante da fermentação.
• Adoçar com um pouco de mel e acompanhar com frutas frescas ou frutos secos.