Alimentação sem glúten: mitos e verdades

Escrito e verificado por a nutricionista Minerva Camero Albella

Última atualização: 23 agosto, 2022

Há um grande número de produtos alimentícios que exibem a frase “sem glúten” em seus rótulos, o que dá ao consumidor a ideia de que eliminar o glúten da dieta é benéfico. Podemos ter ouvido falar de alguém que de repente decidiu comprar apenas produtos com essa característica, mas você realmente sabe o que é mito e o que é realidade no que diz respeito à alimentação sem glúten?

Existem vários tipos de mitos em torno das dietas sem glúten. Quando os analisamos de perto, percebemos que apresentam vários riscos à saúde e que os benefícios são incertos. Essa análise não se destina a causar alarme, mas a criar consciência.

O bom senso ao selecionar, comprar e consumir alimentos é essencial, e por isso devemos aprender a mantê-lo sempre.

O que é o glúten?

O glúten é uma proteína encontrada em alimentos que contêm trigo, cevada ou centeio, que podem afetar pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não-celíaca e síndrome do intestino irritável.

Cerca de 1% da população mundial é sensível ao glúten. No entanto, observou-se que, na última década, a adoção de dietas sem glúten por pessoas que não precisam delas está se tornando mais frequente.

Os alimentos sem glúten estão cada vez mais presentes nos supermercados.  A percepção de um efeito prejudicial do glúten está relacionada à publicidade e ao marketing, criando a ideia de que a alimentação sem glúten é igualmente benéfica para todas as pessoas.

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Uma alimentação sem glúten não necessariamente é mais saudável

Em um estudo realizado na Austrália, não foram encontradas evidências de qualquer vantagem nutricional dos alimentos sem glúten versus os alimentos que contêm glúten.

Os alimentos sem glúten não têm uma vantagem diferencial que os torna nutricionalmente melhores do que os alimentos tradicionais.

Agora, vamos olhar para a realidade da alimentação sem glúten:

• Primeiro, os alimentos rotulados como sem glúten podem ter outros ingredientes adicionados, como gorduras trans ou açúcares.
• Segundo, os alimentos sem glúten podem ter a mesma quantidade ou até mais calorias. Portanto, comê-los (e ao mesmo tempo excluir outros alimentos) não ajudará a perder peso.
• Os sintomas gástricos diminuirão apenas em pessoas com sensibilidade ao glúten.
• Se você não sofre de nenhuma sensibilidade a essa proteína, é provável que essas dietas não sejam para você.

Viver sem glúten não é a solução

Se você acha que remover o glúten da sua dieta será a solução para os seus problemas de saúde, lamento dizer que isso não acontecerá. Ainda não está claro se a redução do glúten, em vez da sua total eliminação, seria suficiente para controlar os sintomas em pacientes com sensibilidade ao glúten ou síndrome do intestino irritável.

Quando retiramos o glúten da nossa dieta sem que isso seja necessário, podemos consumir quantidades significativamente menores de carboidratos, fibras, ácido fólico, ferro e cálcio.

Alguns alimentos sem glúten podem ser mais ricos em gordura saturada e colesterol, afetando a saúde cardiovascular.

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Conclusão sobre a alimentação sem glúten

• Se você não tem nenhum diagnóstico médico relacionado ao consumo de glúten, não precisa seguir uma dieta livre de trigo, cevada ou centeio.
• O sucesso de uma dieta saudável está na variedade.
• Inclua outros cereais na alimentação, como o milho, a espelta e o arroz, sem eliminar o glúten, para manter o equilíbrio da sua dieta.

Em suma, manter uma dieta livre de glúten sem precisar dela pode ser arriscado para a sua saúde. Portanto, é importante não sucumbir às mensagens que os rótulos dos produtos e a publicidade podem nos enviar.

Se você tiver dúvidas a respeito de como manter uma dieta equilibrada, de acordo com as suas necessidades, consulte seu médico antes de fazer alterações na alimentação. Não se esqueça de esclarecer todas as suas preocupações com esse profissional, pois ele saberá orientá-lo da maneira correta.