6 dicas para fazer os melhores croquetes de cogumelos: cremosos por dentro e crocantes por fora

Uma maneira muito interessante e diferente de comer cogumelos é em croquetes. Eles se destacam pelo exterior dourado e crocante, em contraste com o interior cremoso, onde dá para sentir facilmente o sabor do cogumelo.

Para alcançar esse resultado, é necessário fazer uma série de ajustes técnicos durante o preparo. Isso porque os cogumelos são ingredientes delicados, compostos principalmente por água, que podem estragar o molho bechamel do croquete se não forem tratados com o cuidado necessário.

1. Doure os cogumelos

Talvez o segredo mais importante para preservar o sabor e o aroma dos cogumelos — e fazer com que esses sabores sejam transferidos para a croquete — seja picá-los bem fininho e refogá-los sozinhos na frigideira, com um pouco de óleo ou manteiga. Assim, eles perderão a água e adquirirão um tom levemente dourado, o que concentra os aromas terrosos. Lembre-se de que incorporar os cogumelos ainda úmidos tornará a massa do croquete difícil de controlar e diluirá seu sabor.

2. Cozinhe a farinha

Assim que os cogumelos estiverem dourados, adicione a farinha, que dará corpo ao molho bechamel. A ideia é cozinhá-la na frigideira por cerca de três minutos; assim, ela absorverá parte dos sabores do cozimento dos cogumelos. Mexa constantemente e, quando ela adquirir um tom dourado, estará pronta para a próxima etapa.

3. Prepare o molho bechamel

Para que os croquetes fiquem com a cremosidade característica, você deve incorporar o leite na frigideira, aos poucos e com calma. Adicione-a aos poucos e mexa em movimentos circulares, com a ajuda de uma colher de pau. O molho bechamel estará no ponto certo quando a massa tiver uma consistência firme, mas ainda cremosa, capaz de se soltar da panela sem se transformar em uma pasta seca.

4. Deixe a massa descansar

Um erro comum é preparar os croquetes com a massa recém-feita. Isso só dificulta o manuseio, já que os ingredientes precisam assentar. Para isso,espalhe a massa em uma travessa e cubra-a com filme plástico, tomando cuidado para que ele tenha contato superficial com a massa, para que não se forme uma crosta. Leve à geladeira e deixe descansar até o dia seguinte.

5. Molde os croquetes

Após o tempo de repouso e com a massa fria, monte os croquetes, dando a mesma forma a todos e selando-os. Para isso, passe o croquete por uma camada fina de farinha, depois por ovo batido e, por fim, por farinha de rosca. Esta última dará a textura rugosa característica. Deixe os croquetes descansarem na geladeira por 30 minutos para que a cobertura assente.

6. Frite da maneira correta

A etapa final é a fritura e, para obter o resultado desejado, é importante que você a faça a uma temperatura em torno de 180 °C e com bastante óleo. Não frite quantidades muito grandes de uma vez, para evitar que a temperatura do óleo caia bruscamente e as croquetes absorvam óleo em excesso. Quando estiverem douradas, retire-as e coloque-as sobre papel-toalha, para remover o óleo superficial.

O segredo para fazer croquetes de cogumelos saborosos não está em enchê-los de temperos. A ideia é cozinhar bem os cogumelos e dourá-los antes de preparar o molho bechamel. Siga as dicas acima e surpreenda seus amigos e familiares.