Zucchine alla scapece: a receita italiana para aproveitar as abobrinhas

As abobrinhas aparecem em inúmeras receitas italianas, mas em Nápoles existe uma preparação simples e deliciosa para servi-las como acompanhamento: as zucchine alla scapece. Tradicionalmente, elas são cortadas em rodelas, fritas até dourarem e, em seguida, temperadas com vinagre, alho e hortelã fresca.

O tempo de repouso permite que a abobrinha absorva os sabores do tempero, por isso você pode prepará-la com algumas horas de antecedência. O resultado combina a suavidade desse vegetal com a acidez do vinagre e o aroma fresco da hortelã.

Ingredientes para 4 pessoas

• 3 abobrinhas médias
• 2 dentes de alho
• Um punhado pequeno de hortelã fresca
• 3–4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

1. Corte as abobrinhas

Lave-as, seque-as e corte-as em rodelas com cerca de meio centímetro de espessura. Se estiverem muito úmidas, você pode espalhá-las sobre papel-toalha ou um pano limpo por um tempo. Algumas receitas recomendam salgar as abobrinhas previamente para que percam parte da água; nesse caso, seque-as bem antes de fritá-las.

2. Frite-as até ficarem douradas

Aqueça bastante óleo e frite as abobrinhas em porções, sem amontoá-las. Quando estiverem douradas, retire-as e deixe-as escorrer sobre papel-toalha.

A fritura faz parte da preparação tradicional napolitana. O forno, a grelha ou a fritadeira de ar quente podem ser usados para variações, mas o resultado será diferente.

3. Adicione o alho, a hortelã e o vinagre

Lave e seque a hortelã e corte os dentes de alho em fatias finas. Coloque uma camada de abobrinhas em uma vasilha e distribua por cima parte do alho, da hortelã, do sal e do vinagre. Continue formando camadas até terminar os ingredientes. Ajuste a quantidade de vinagre de acordo com a intensidade que você preferir.

4. Deixe descansar

Depois de temperadas, deixe as abobrinhas descansarem por pelo menos duas horas para que os sabores se misturem. Você pode prepará-las com antecedência e guardá-las cobertas na geladeira.

O que significa “alla scapece”?

A expressão “alla scapece” se refere a uma forma de preparar alimentos que consiste, em geral, em fritá-los e, em seguida, deixá-los descansar com vinagre e outros ingredientes aromáticos. Nesta receita napolitana, ela se aplica às abobrinhas, que, depois de fritas, são temperadas com alho, hortelã e vinagre.

O nome tem, além disso, uma história curiosa. A palavra italiana “scapece” está etimologicamente relacionada ao espanhol “escabeche”, e ambas foram associadas ao termo árabe-persa “sikbâj”, usado antigamente para designar uma preparação de sabor ácido. Embora essas tradições tenham evoluído de maneira diferente, elas mantêm essa associação entre os alimentos cozidos e um meio ácido.

Como conservar as zucchine alla scapece

Guarde-as em um recipiente limpo e fechado na geladeira. Não as trate como um produto enlatado que se conserva em temperatura ambiente: esta receita caseira não utiliza um processo de envase projetado para garantir essa conservação.

Você pode servir as zucchine alla scapece como antepasto ou como acompanhamento. Com apenas alguns ingredientes, esta receita napolitana mostra que o segredo nem sempre está em complicar um vegetal comum, mas em combiná-lo bem e dar tempo para que ele absorva os sabores.