O que é mais saudável: comida quente ou fria?
O que é mais saudável: a comida quente ou fria? Esta questão surge quando precisamos trocar as deliciosas sopas quentes do outono pelos pratos frios do verão ou vice-versa. No entanto, os mitos que cercam o assunto nos confundem. Portanto, queremos abordá-lo em detalhes neste artigo.
A comida quente ajuda a digerir os alimentos
Você sabe por que é aconselhável comer ou beber algo quente mesmo no verão? A resposta é muito simples: alimentos e líquidos quentes favorecem a digestão. Isso é afirmado em um artigo publicado no Journal of the Science of Food and Agriculture.
Para que o estômago e os intestinos funcionem bem, é bom que estejam à mesma temperatura do corpo. Isso equivale a aproximadamente 37 graus.
Portanto, parece lógico pensar que ingerir alimentos quentes ou mornos facilita o processo de digestão. Dessa forma, o estômago não precisa fazer nenhum esforço extra para atingir a temperatura certa antes de começar a trabalhar.
Portanto, comer alimentos quentes parece ser uma boa opção para pessoas que sofrem de problemas digestivos ou digestão lenta. Além disso, como acontece com os alimentos picantes, a comida quente também é uma boa maneira de se aquecer.
A temperatura aumenta a absorção de alguns nutrientes
Outro aspecto que devemos ter em conta ao escolher entre comida quente ou fria é como a temperatura afeta os nutrientes dos alimentos. Em alguns casos, a temperatura pode favorecer a acessibilidade e absorção de alguns nutrientes. Por este motivo, é interessante cozinhar determinados alimentos antes de consumi-los:
- Os ovos crus dificultam a digestão de proteínas.
- Tomates e cenouras cozidos aumentam a disponibilidade de seus componentes antioxidantes, como o licopeno e o betacaroteno.
- O brócolis cozido melhora a ação dos glucosinolatos.
Perda de nutrientes
Ao contrário do que foi visto antes, outras vezes, cozinhar alimentos pode levar a uma perda significativa de nutrientes. Isso acontece, sobretudo, com as vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as vitaminas do complexo B, que são muito sensíveis ao calor.
A principal fonte dessas vitaminas em nossa dieta são as frutas e os vegetais, que podem ser comidos crus sem nenhum problema. Por isso, é aconselhável incluir saladas e frutas frescas em nossa rotina diária.
Já vimos que se acompanharmos um prato frio com um segundo alimento ou bebida quente, o estômago também conseguirá atingir a temperatura ideal para funcionar. Se for difícil para nós comer alimentos muito frios, podemos retirá-los da geladeira um pouco antes para que fiquem um pouco mais aquecidos.
No caso dos vegetais que não podem ser consumidos crus, o mais indicado será cozinhar no vapor, no forno ou em um refogado rápido. Apenas o tempo mínimo para que fiquem al dente.
Comida quente ou fria para prevenir intoxicações
A segurança alimentar também é importante quando preparamos as refeições, que é quando podemos correr os maiores riscos. Com um bom controle das temperaturas de cozimento, podemos evitar muitos problemas de saúde que podem se tornar relevantes.
O crescimento bacteriano está diretamente relacionado à temperatura. Ao aplicar calor, podemos eliminar a maioria dos patógenos. Por isso, recomenda-se cozinhar muito bem os alimentos mais sensíveis (carne, ovo e peixe).
Da mesma forma, devemos nos certificar de que nenhuma porção dos alimentos fique crua ou mal passada. Depois de cozidos, devemos consumi-los no menor tempo possível ou mantê-los acima de 65 graus. Se quisermos comê-los frios, é importante manter os padrões adequados de cozimento e armazenamento refrigerado.
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O sabor da comida quente é melhor
Percebemos o sabor dos alimentos na língua graças às papilas gustativas. A temperatura dos alimentos entre 20 e 37 graus favorece a percepção dos sabores. Além disso, às vezes, ao esquentar o alimento, o seu sabor se intensifica e a sua textura fica mais macia.
Pelo contrário, quando comemos comida muito fria, temos que deixá-la um pouco na boca para apreciar melhor o seu sabor. No entanto, devemos ter cuidado com alimentos muito quentes.
Por um lado, tendemos a rejeitá-los para evitar queimar as nossas línguas, e por outro, a ingestão contínua de alimentos muito quentes pode favorecer o aparecimento de problemas no esôfago e no estômago, segundo um estudo publicado na revista “Medicine“.
Como indica a Agencia de Investigación del Cáncer, “as bebidas muito quentes (acima de 65 graus) são classificadas como possíveis carcinogênicos”. Essa conclusão surgiu após a revisão de cerca de 1.000 estudos que investigavam a ingestão de bebidas quentes e a sua possível conexão com o câncer.
Embora possamos pensar que o sabor dos alimentos não os tornará opções mais ou menos saudáveis, é muito importante saber saborear a comida. Além das quantidades, nutrientes ou da absorção, a comida também tem muito a ver com emoções e bem-estar.
Mastigar devagar e desfrutar de cada mordida vai transformar a nossa comida quente ou fria em um ato de prazer e alegria. E isso, embora possa não parecer relevante, também é uma boa aposta para a saúde.
Qual é a melhor opção: comida quente ou fria?
De todas as vantagens e desvantagens dos alimentos quentes ou frios, podemos elaborar as seguintes chaves para fazer uma melhor escolha:
- Combine pratos quentes e frios em cada refeição, ao longo do ano.
- Cozinhe os legumes ao vapor, assados ou salteados por um curto período de tempo para minimizar a perda de vitaminas e melhorar a disponibilidade de nutrientes.
- Cozinhe bem a carne, o peixe e os ovos e coma-os logo depois de prepará-los ou aquecê-los.
- Devemos cozinhar certos alimentos para que os seus nutrientes possam ser melhor absorvidos. Isso não significa que não possamos comê-los frios.
- Respeite sempre as condições ideais de armazenamento e lembre-se de que os alimentos mornos ou quentes costumam ter um sabor melhor.
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- Boland M., Human digestion a processing perspective. J Sci Food Agric, 2016.
- Chai T., Shen Z., Zhang P., Lin Y., et al., Comparison of high risk factors (hot food, hot beverage, alcohol, tobacco, and diet) of esophageal cancer: a protocol for a systematic review and meta analysis. Medicine, 2019.