Qual é o melhor azeite?

01 Janeiro, 2020
O melhor azeite nem sempre é o de oliva ou o extravirgem. A temperatura do consumo é decisiva para escolher qual é o melhor óleo.

Você acha que o azeite extravirgem é sempre a melhor opção? Então este artigo é para você. Os azeites mais puros nem sempre são uma boa escolha, os refinados não devem ser completamente excluídos e o azeite óleo não é a única alternativa.

O melhor azeite para fritar ou refogar

Ao selecionar o melhor azeite para uso em altas temperaturas (fritar ou refogar), devemos considerar o ponto de fumaça. No entanto, não levaremos em consideração as propriedades dos azeites, porque elas também serão perdidas. Nem o perfil lipídico porque, devido às altas temperaturas, em nenhum caso será bom o suficiente.

O ponto de fumo

O ponto de fumo ou ponto de fumaça refere-se à temperatura na qual o óleo começa a produzir fumo. Este é um sintoma que indica que o óleo começou a perder suas propriedades e se tornar tóxico.

É específico para cada azeite e, longe do que possa parecer, é mais alto naqueles que são refinados. Os azeites mais puros tornam-se tóxicos em temperaturas mais baixas.

Se atendermos a esse critério, concluímos que o azeite de abacate refinado é o mais adequado para fritar ou refogar alimentos, já que seu ponto de fumo é 272 ° C. No entanto, embora seu sabor seja suave, os alimentos adquirem um sabor diferente do que estamos acostumados.

Óleo de abacate

Assim, apesar da estabilidade do azeite de abacate refinado, se levarmos em consideração o equilíbrio entre o ponto de fumaça, o sabor, a disponibilidade no mercado e o conteúdo de ômega 6, os azeites refinados (p Fumo = 238 º C ) e girassol (p Fumo = 232 º C) seriam as melhores opções.

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O azeite de coco

O óleo de coco tornou-se muito popular e uma das razões é o seu elevado ponto de fumo (p Fumo = 232 ºC). No entanto, o seu preço, a sua dificuldade em encontrá-lo, mais ainda em formato refinado, e o seu sabor característico fazem com que não seja uma boa alternativa.

Outras razões pelas quais este óleo se tornou viral é o fato de conter triglicerídeos de cadeia média (mais fáceis de usar como combustível energético) e seu alto teor de ácido láurico (ajuda a evitar o excesso de colesterol nas artérias). Na minha opinião, nenhuma das razões supera os inconvenientes do seu consumo.

E para consumi-lo, cru ou cozido?

Para selecionar o melhor azeite para uso em baixas temperaturas (crus ou cozidos), levaremos em consideração suas propriedades e seu perfil lipídico (tipo de ácidos graxos). No entanto, o ponto de fumo não será considerado porque, em todos os casos, será maior na temperatura de cozimento, inclusive a alcançada em uma panela rápida.

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Azeites extravirgens

Nesse caso, os azeites mais puros (extravirgens) são os mais adequados, porque suas propriedades permanecem intactas. Os azeites refinados foram submetidos a tratamentos (calor ou solventes) que eliminam as substâncias responsáveis ​​por suas propriedades benéficas.

Nesse sentido, tanto o azeite de abacate quanto o azeite de oliva parecem estar no mesmo nível. Ambos são ricos em antioxidantes (substâncias que retardam ou impedem o dano celular), demonstraram benefícios em manter a integridade da pele, e contribuem para regular a absorção intestinal de colesterol.

Azeite de oliva extravirgem

No entanto, a menor presença de ômega 6 no azeite de oliva o torna a melhor opção para ser consumido cru ou cozido. O ômega 6 é um ácido graxo que, embora necessário, em excesso é prejudicial à saúde por ser considerado um agente inflamatório. Atualmente, a dieta ocidental faz com que seu consumo seja excessivo.

Fique de olho! O ômega 6 também existe quando o óleo de abacate é consumido quente. Por outro lado, nesse caso, é recomendado acima de outros azeites, porque o efeito tóxico de um azeite é mais nocivo quando excede seu ponto de fumaça, do que sua contribuição do ômega 6.

No entanto, quando falamos de óleo frio ou cozido, não temos o problema das toxinas que se produzem com o calor e, por isso, a igualdade de antioxidantes (azeite de oliva = azeite de abacate), assim selecionamos de acordo com o seu perfil lipídico.

Então qual é o melhor azeite?

Conforme descrito, podemos tirar três conclusões principais:

  1. Os óleos mais puros nem sempre são os mais ideais. De fato, para fritar ou refogar você deve escolher os azeites refinados.
  2. O azeite extravirgem é a melhor escolha para ser consumido cru ou cozido.
  3. O óleo de abacate se posiciona como a opção mais saudável para ser consumido em altas temperaturas. O azeite de oliva e o de girassol também podem ser boas alternativas.