Kombucha: o que é, para que serve e como preparar

Escrito e verificado por médico Nelton Abdon Ramos Rojas

Última atualização: 11 agosto, 2022

A kombucha é consumida em muitos países asiáticos há milhares de anos. Atualmente ganhou popularidade por seu alto teor de probióticos e por desintoxicar o organismo, bem como fortalecer o sistema imunológico.

• Em suma, a kombucha consiste em um chá fermentado com espécies de fungos e bactérias. Estes fungos e bactérias geram gás carbônico, glicose e álcool etílico.
• Tais componentes unem-se na superfície do chá formando uma massa gelatinosa de cor creme e castanho.
• As bactérias e fungos que são usados podem variar, dependendo do tipo de chá e do tempo de preparo.

Como preparar a kombucha?

Ingredientes

• 4 xícaras de água (1 L)
• 3 colheres de sopa de açúcar de panela ou mascavo (70 g). Também pode usar açúcar orgânico.
• 1 fungo de kombucha
• 6 bolsas de chá (verde, preto ou branco orgânicos) (60 g)
• ½ xícara de líquido iniciador de kombucha (125 ml)

Nota: o líquido iniciador normalmente sobra de uma kombucha anterior. Se não o conseguir, use 1 ¼  de xícara (312 ml) de vinagre branco destilado ou vinagre de cidra de maçã pasteurizado.

Utensílios

• Uma jarra de vidro para o preparo
• Um pedaço de tecido ou toalha
• Um elástico de borracha
• Uma colher de sopa de material não metálico (barro ou madeira)
• Um coador
• Um canudo

O que fazer?

É importante saber que o cultivo de bactérias e fungos que se formará no chá pode ser contaminado por agentes perigosos para a saúde, os quais se encontram presentes no ambiente no momento do preparo.

Portanto, deve-se desinfetar por completo a cozinha e lavar muito bem os utensílios que serão usados com bastante água quente e sabão.

Além disso, lembre-se de lavar muito bem as mãos.

Saiba mais: Desinfetar o banheiro: qual a melhor maneira?

Infusão do chá

Em primeiro lugar, esquente a água e, quando ferver, adicione o chá. O tempo de duração dependerá do chá usado:

• Chá verde: 5 minutos
• Chá vermelho: 7 minutos
• Chá preto: 10 minutos

Por isso, quanto maior o tempo de repouso, mais carregado e mais amargo será o chá obtido. Além disso, quanto melhor for a qualidade do chá usado, menos temperatura a água precisará.

Leia mais: Chá verde para perder gordura abdominal

Adoçar a infusão

• Adicione o adoçante que escolher (açúcar mascavo ou qualquer outro) e mexa com uma colher.
• Assegure-se de que fique dissolvido por completo.
• Em seguida, desligue o fogo e deixe repousar durante 4 horas até alcançar uma temperatura ambiente.

Acomodar a kombucha

• Com uma peneira, coe a infusão sobre a jarra de vidro onde se fermentará a kombucha.
• Logo depois, adicione o cultivo de kombucha e o líquido iniciador.

Fermentação e garrafa

Primeiramente, cubra o frasco com uma toalha limpa ou um pedaço de tecido, em seguida feche-o com um elástico de borracha.

Logo após, armazene a jarra com o chá em um lugar que não receba luz solar durante um período de 7 a 14 dias. Quanto mais tempo ficar em repouso, mais amargo e carregado será o sabor do chá.

Prove para saber se está pronto

Pode-se começar a experimentar depois de 5 dias. Quando estiver pronto, sentirá um sabor ácido.

• Para isso, introduza um canudo limpo sem danificar o fungo que se formou na superfície do recipiente.
• Tampe a abertura do canudo e, depois de retirá-lo, solte o líquido em outro recipiente.
• Se estiver muito doce, tampe novamente e deixe repousar mais uma vez.
• Se o sabor ficar amargo, significa que o processo deu errado, mas não se preocupe, já que você pode usá-lo como vinagre em suas saladas.

Tomar a kombucha e reciclar o novo fungo

Comece tomando ¼ de xícara (62 ml) de kombucha pela manhã. Conforme passarem as semanas e seu organismo se adaptar ao consumo do chá, poderá aumentar gradualmente a quantidade de ingestão.

Lembre-se de guardar pelo menos 10% do chá (como líquido iniciador) e o fungo que se formou na superfície como ingredientes para a próxima vez em que preparar kombucha.

Propriedades benéficas da kombucha!

• É boa para seus ossos: fortalece as cartilagens, por isso é recomendável para pessoas que sofrem de artrite.
• Melhora a digestão e combate o mal-estar gastrointestinal, já que estimula o metabolismo.
• Alivia a dor da enxaqueca.
• Promove a regeneração celular. Pode ser usada para tratar doenças degenerativas. Ademais, é muito benéfica para a saúde do cabelo.
• Desintoxica o organismo graças ao seu teor de ácidos orgânicos, os quais também ajudam a circulação do sangue.
• É rica em vitaminas e minerais primordiais para o bom funcionamento do sistema nervoso e muscular.
• Por ser feita à base de chá preto, contém cafeína em pequenas quantidades, por isso estimula o sistema nervoso central.
• Aumenta as defesas do corpo.
• Regula, ademais, o colesterol.