Confira o que acontece se você comer pão mofado

Revisado e aprovado por a nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor

Escrito por Daniela Echeverri Castro

Última atualização: 01 julho, 2024

É provável que – em algum momento – você tenha tido alguma experiência desagradável devido a um pão mofado. Talvez você estivesse saboreando um delicioso sanduíche e de repente deu uma mordida naquele local escuro cheio de esporos.

Também poderá estar na situação de verificar a despensa e verificar que o pão que tinha guardado está com partes com pequenos fungos que variam entre tons pretos e esverdeados. Então, você se pergunta se pode remover os pedaços mofados e comer as partes que parecem boas.

Como proceder? Você pode ficar doente se ingerir acidentalmente esse pão? Para ajudá-lo a resolver essas questões, explicamos a seguir o que acontece se você consumir e se pode ou não apenas cortar as porções afetadas. Como extra, vamos dar algumas dicas para manter seu pão sempre fresquinho.

O que acontece se você comer pão mofado acidentalmente?

Não entre em pânico! Embora exista a possibilidade de sofrer desconforto gastrointestinal, é improvável que você sofra uma intoxicação alimentar após comer um pedaço de pão mofado. Se você acabou de perceber que comeu acidentalmente um alimento estragado, fique calmo e preste atenção aos sintomas.

Enquanto seu sistema imunológico estiver saudável, é improvável que você sofra quaisquer consequências além do sentimento de repulsa do momento. Em qualquer caso, fique atento a sintomas como náuseas, diarreia, vômitos, febre ou dificuldades respiratórias.

Em algumas pessoas, certos bolores presentes no pão podem provocar reações alérgicas que comprometem a saúde e a vida. Nesse caso, é necessário procurar atendimento médico imediato. O caso ser leve ou grave, imediato ou tardio, depende muito do tipo de fungo.

Eventualmente, você pode sentir náuseas ou dores de estômago depois de comer pão mofado. No entanto, é provável que nada aconteça, uma vez que a maioria dos bolores presentes nesse alimento são inofensivos. Você pode ficar doente se tiver uma reação alérgica a um fungo específico.

Mas por que o mofo cresce no pão?

Antes de continuar, vamos trazer um pouco mais de contexto. O mofo que você vê a olho nu no pão é uma proliferação de fungos. Aquelas partes ‘peludas’ que geralmente aparecem em tons brancos, amarelos, esverdeados, cinza ou pretos são colônias de esporos, cuja função é reproduzir o fungo.

Os esporos em si são muito pequenos, quase microscópicos, e são transportados pelo ar sem serem notados a olho nu. Assim, conseguem atingir superfícies que reúnam as condições necessárias para crescer e se desenvolver. Neste caso, o pão.

Quando o pão é deixado ao ar livre – seja no processo de produção, na venda ou durante o manuseio em casa – os esporos se depositam nele. Com o passar dos dias, principalmente se a temperatura for amena, eles se reproduzem e dão origem ao mofo.

Todo esse processo é favorecido se o armazenamento do alimento ou sua embalagem proporcionar umidade e calor. Dependendo também dos ingredientes utilizados no seu preparo.

Diferentes tipos de fungos crescem no pão, o que afeta sua aparência e cor. Os mais comuns são os seguintes:

• Penicillium: mais conhecido como penicilina, é um tipo de mofo inofensivo para a maioria das pessoas. Na verdade, o famoso antibiótico comumente usado é obtido a partir dele. Mesmo assim, algumas pessoas podem ser alérgicas. A princípio parecem brancos e, em seguida, adquirem tons azul-esverdeados ou cinza-oliva.
• Rhizopus stolonifer: na linguagem popular distingue-se como mofo preto do pão. Produz toxinas que são prejudiciais em pacientes com sistema imunológico fraco.
• Cladosporium: é um dos fungos que mais habita espaços interiores. Sua cor varia entre verde escuro ou preto. Geralmente´, é o mais irritante para pessoas com alergias.
• Aspergilus: é comum encontrá-lo em alimentos como frutas e pão. Tem aspecto aveludado e sua cor é esbranquiçada com tons azulados, verde-acinzentados e amarelados. Eles produzem micotoxinas que causam desconforto estomacal. Além disso, alteram a microbiota intestinal.

Posso cortar a parte mofada do pão e comer o resto?

Você pode notar manchas de mofo apenas em algumas pequenas partes do pão ou apenas em algumas fatias. O resto, à primeira vista, parece em boas condições. Portanto, você pode pensar que basta cortar os pedaços ‘danificados’ para aproveitar o resto. Funciona assim? É seguro?

A resposta é um sonoro NÃO. É preciso ter em mente que o pão é um alimento úmido e poroso, que reúne todas as condições para o crescimento do fungo. E embora eles não sejam visíveis no alimento todo, é muito provável que as suas raízes microscópicas já estejam espalhadas por todo o produto.

Sem contar que também pode estar contaminado simultaneamente com bactérias, além de apresentar diversos tipos de fungos. E embora seja verdade que muitos são inofensivos, não há como confirmar se o são.

O risco disso é a possível exposição a micotoxinas que podem causar desde sintomas digestivos (náuseas, vômitos, dores abdominais ou diarreia) até reações mais graves, como dificuldades respiratórias, fraqueza imunológica, problemas renais e hepáticos, entre outros.

Depois de comer pão mofado, quanto tempo você levará para ficar doente?

Você pode ou não ficar doente depois de comer pão mofado. Isso depende muito do tipo de mofo em questão, da quantidade ingerida, mas sobretudo do nível de resposta do seu sistema imunológico.

Se você tem suscetibilidade a alergias ou histórico de alergia a mofo, é mais provável que tenha complicações. Agora, não há dados exatos para determinar quando você sentirá os sintomas. Às vezes é instantâneo, mas em outros casos as reações são retardadas.

O mais importante é ter cuidado depois de comer alimentos mofados. Caso haja dores de estômago, náuseas, vômitos, diarreia, entre outros sintomas de alerta, o melhor é procurar atendimento médico. Algumas pessoas com maior risco de adoecer são:

• Crianças pequenas.
• Mulheres grávidas.
• Pacientes com diabetes.
• Adultos com mais de 65 anos de idade.
• Pessoas com sistema imunológico comprometido (pacientes com doenças pulmonares, cardíacas, câncer e vírus da imunodeficiência humana – HIV).

Você deve considerar que algumas das micotoxinas presentes nos fungos alimentares podem alterar o ambiente da microbiota intestinal. Ao destruir bactérias benéficas no intestino, elas aumentam o risco de doenças crônicas. No entanto, essa situação geralmente ocorre no caso de ingestões abundantes ou prolongadas.

Como proceder se o alimento apresentar mofo?

Alguns fungos em alimentos são seguros para consumo, como o queijo azul. Em outros vegetais duros, como cenoura, pimentão e repolho, é mais difícil a propagação desses microrganismos, por isso o risco é baixo e a parte danificada pode ser removida.

Porém, quando se trata de alimentos como o pão – que é macio, úmido e poroso – o mais sensato é jogar fora todo o produto. O mesmo se aplica a produtos como iogurtes, salsichas, manteigas, geleias e vegetais e frutas moles (pepinos, tomates, pêssegos, etc.).

Segundo a nutricionista Lillian Craggs-Dino, por meio da Cleveland Clinic, a segurança dos demais alimentos depende da situação. Por exemplo, se os bolores estiverem na casca, é improvável que estejam na fruta, a menos que a casca apresente sinais óbvios, como manchas escuras ou mau cheiro.

Quanto tempo dura o pão fresco?

A durabilidade do pão muda consoante se trate de pão caseiro ou feito em escala industrial. Regra geral, o pão caseiro ou artesanal tem uma vida útil de três a quatro dias na despensa e de dois a três meses no congelador.

Enquanto isso, o pão comercial dura até duas semanas em temperatura ambiente ou na geladeira e até cinco meses no freezer. Isso porque contêm conservantes químicos como propionato de cálcio e ácido sórbico, que evitam a proliferação de fungos.

Como manter o pão fresco por mais tempo?

Vários fatores aumentam as chances de o pão desenvolver mofo. O método de produção, os ingredientes adicionados e o tipo de conservação são alguns dos mais relevantes. Mesmo assim, se quiser mantê-lo fresco por mais tempo, você pode colocar em prática as seguintes recomendações.

Deixe o pão esfriar antes de guardar

Lembre-se de que o mofo cresce mais facilmente em ambientes quentes e úmidos. Quando você guarda o pão bem quente, o vapor promove essas condições. Por isso, antes de colocar na despensa, na bancada ou em qualquer embalagem, deixe o pão esfriar.

Mantenha o pão coberto

Embora não sejam visíveis, os esporos dos fungos estão no ar. Uma forma de diminuir o contato com o pão é mantê-lo coberto até o momento do consumo. Os sacos de pano e as caixas de pão são considerados as melhores opções, seguidos dos sacos de papel.

Armazenar em local fresco e seco

Depois de guardar o pão no saco ou cesto de pão, procure um espaço na cozinha que seja fresco, seco e, de preferência, escuro. Certifique-se de que não haja aparelhos geradores de calor por perto. Além disso, o espaço deve estar limpo e livre de umidade.

Congele o pão

Embora a refrigeração seja uma boa opção para impedir o crescimento de fungos, é melhor congelá-lo. Por quê? Esse método de preservação não altera tanto a textura e prolonga a vida útil dos alimentos. Deve-se guardar apenas as fatias cortadas, para retirar e aquecer as porções quando necessário.

Curiosidade: o pão sem glúten é mais suscetível ao crescimento de mofo. É por isso que costumam vendê-lo congelado.

Escolha pão de massa fermentada

Atualmente, o pão de massa fermentada é uma das opções mais recomendadas para saborear esse alimento fresco e sem conservantes. Devido às enzimas naturais que contém, além da adição de gordura, sua durabilidade é maior.

Na verdade, algumas receitas dessa variedade contêm bactérias lácticas (probióticos) que, ao produzirem ácidos, evitam o crescimento de fungos.

Adicione especiarias ou vinagre à sua receita caseira

Algumas receitas de pão caseiro propõem incorporar certos temperos como canela e cravo, ou vinagre de maçã como truque para preservar e prevenir a proliferação de fungos. O inconveniente? Eles alteram o sabor e o aroma. Mas se não for um problema para você, é uma boa opção.

E o que fazer com pão amanhecido?

Em última análise, se o pão estiver duro e ainda não mofado, você poderá utilizá-lo em outras preparações. Uma boa ideia é torrá-lo e passar no processador de alimentos para fazer farinha de rosca que você pode usar para empanar, por exemplo.

Você também pode torrar o pão, cortá-lo em cubos e adicioná-lo a receitas de saladas. Se preferir, misture com um pouco de azeite, leve ao forno e, por fim, polvilhe com especiarias. Você vai amar!

O que você deve não pode esquecer?

Se você percebeu que comeu pão mofado sem querer, fique calmo. Na maioria das vezes é inofensivo. Mesmo assim, preste atenção a sintomas como náuseas, vômitos, diarreia, dores de estômago ou dificuldades respiratórias, que podem alertar para uma reação alérgica ao mofo.

Nesse caso, não hesite em ir ao médico o mais rápido possível. Tenha em mente que inalar os esporos também é problemático, especialmente se houver histórico de alergia a mofo. Evite cheirar o pão de perto se notar manchas visíveis.

Da mesma forma, sempre que notar mofo em partes do alimento, mesmo que ele não o cubra por completo, opte por jogá-lo fora. Pelas suas características porosas e úmidas, o pão reúne as condições adequadas para a proliferação de fungos, mesmo que quase invisíveis.

Se quiser prolongar sua vida útil, guarde-o em local fresco e escuro (se for comê-lo nos próximos dois ou três dias) ou coloque-o no freezer (se quiser comê-lo semanas depois).