O que é o bulgur?
Escrito e verificado por a nutricionista Florencia Villafañe
Você já ouviu falar do bulgur? A palavra é de origem turca e se refere a um ingrediente obtido do trigo e consumido desde a antiguidade na gastronomia do Oriente Médio. Hoje, é usado em diferentes partes do mundo.
Em países da América Latina, como Paraguai e Argentina, também é utilizado no preparo de pratos, embora nesses locais seja chamado de trigo burgol. Descubra mais detalhes sobre ele a seguir.
Bulgur, um cereal típico do Oriente Médio
A partir daí, devem ser mexidos para que o cozimento fique uniforme. Esse processo leva tempo, e geralmente usa fogo médio até que, depois de um determinado período, passe para uma temperatura mais baixa.
Depois de cozidos, os grãos são escorridos e secos ao sol pelo tempo que for necessário. Posteriormente, são submetidos a decapagem e retificação. Como resultado dessa etapa, é possível obter grãos irregulares que são peneirados e classificados quanto ao tamanho em pequenos, médios, pilaf e grossos.
Além disso, o farelo ou camada externa que eles possuem é removido. Por fim, a secagem é aperfeiçoada deixando o bulgur exposto ao sol por vários dias.
De acordo com um estudo publicado no Journal of Food Science and Technology, todas as etapas necessárias para o seu preparo fornecem algumas características funcionais. Os grãos desenvolvem resistência à contaminação de fungos e ao ataque de insetos, além de inativar enzimas por meio do cozimento, que também está relacionado à inativação de microrganismos.
Por meio do processamento, a qualidade nutricional do grão de trigo é melhorada, alcançando um sabor agradável, ao mesmo tempo em que prolonga a vida útil do alimento. Assim, conseguimos um produto de consumo rápido e econômico.
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Como o bulgur é diferente do cuscuz?
Ao contrário do processo utilizado para o bulgur (que é trigo cozido), o cuscuz é preparado a partir de uma farinha de trigo fina que é misturada com água e sal até obter uma massa espessa. A partir disso, são feitas bolinhas como o arroz, que são pré-cozidas para estender sua vida útil e reduzir os tempos de cozimento subsequentes.
Em que receitas o bulgur pode ser usado?
Uma das receitas típicas em que o bulgur é usado é o tabule. Este prato é uma mistura de vegetais com variantes de trigo, ideal para os meses de verão.
Ele também é usado para fazer Keppe (kepi em alguns países), um prato que contém almôndegas de cordeiro picadas com este ingrediente. Pode ser usado para fazer risotos, recheio de vegetais e hambúrgueres, entre outras opções.
Valor nutricional do bulgur
O bulgur tem as mesmas propriedades nutricionais do trigo. De acordo com o estudo Bioactive healthy components of bulgur, este alimento contém proteínas, carboidratos complexos e gorduras insaturadas. É, portanto, uma fonte de macronutrientes básicos.
Também é possuidor de fibra alimentar, ferro, magnésio, selênio, fósforo e zinco. A fibra, em particular, é uma substância útil para pessoas com distúrbios gastrointestinais associados à constipação. O seu consumo regular permite estabilizar os movimentos peristálticos, evitando a prisão de ventre.
Finalmente, cabe destacar que o bulgur é uma fonte de antioxidantes e vitaminas. Os ácidos fenólicos atuam bloqueando os radicais livres que promovem o envelhecimento celular, por isso sua adição tem efeitos benéficos para a saúde humana.
Quais são os benefícios para a saúde humana?
Alguns dos efeitos positivos que o consumo regular desse alimento tem na saúde humana estão ligados à regulação da glicose no sangue e ao aprimoramento do sistema imunológico. Por outro lado, sua atuação nos planos de emagrecimento não é desprezível.
Mantém os níveis normais de glicose no sangue
O bulgur tem um baixo índice glicêmico em comparação com outros cereais. Isso se deve à quantidade de fibra alimentar que possui. Na verdade, o que esse componente faz é diminuir a absorção de açúcares.
Graças a isso, mantém o açúcar em seus parâmetros normais dentro da circulação. Por esse motivo, também é lembrado como alimento preventivo para a diabetes tipo 2.
Evita danos às células e melhora o sistema imunológico
Ele proporciona antioxidantes alimentares, especialmente compostos fenólicos e vitamina E. Graças a isso, contribui para o funcionamento normal do sistema imunológico, pois protege as células dos danos causados por reagentes e componentes tóxicos. Além disso, os minerais que contém são essenciais para o metabolismo.
Promove a perda de peso
O bulgur é uma opção para manter um peso ideal, pois se consumido em preparações líquidas, como sopas ou caldos, contribui para criar uma maior sensação de saciedade. O que acontece nesses casos é que a fibra incha e a saciedade ocorre naturalmente.
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O que devemos lembrar sobre o bulgur?
Como você viu, esse alimento típico do Oriente Médio tem propriedades nutricionais idênticas às do trigo integral. Portanto, seu consumo regular é benéfico. Ajuda no equilíbrio da glicose sanguínea e nas funções do sistema imunológico.
Além disso, devido ao seu processo de produção, é cozido em pouco tempo. O sabor que tem é agradável e pode ser incorporado em inúmeras receitas. Vá em frente e experimente, se ainda não o fez, pois hoje ele pode ser adquirido em diversos mercados em quase todo o mundo.
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