Poke, a comida da moda
Talvez nos últimos tempos você tenha ouvido falar sobre o poke, um prato que, apesar de estar na moda em todo o mundo, ainda era desconhecido por aqui. Neste artigo, queremos dar mais detalhes sobre ele.
Embora seja de origem havaiana e tenha o peixe cru como principal ingrediente, atualmente é um dos pratos gastronômicos mais apreciados nos países europeus e americanos. Além disso, pode ser feito com outros elementos que permitem criar diversas versões.
O que é o poke?
Para começar, vamos contar que a palavra poke em havaiano significa “cortar em pedaços ou seções”. Esse nome se deve ao fato do prato ser feito com pedaços de peixe cru. Para o preparo, o peixe é temperado com molho de soja, gergelim e outros condimentos que depois se misturam com vegetais.
Em geral, as formas tradicionais de preparo são o aku, que é feito com atum de barbatana amarela, e o he’e, que é preparado com polvo em vez de peixe. No entanto, também pode ser feito com salmão cru ou frutos do mar.
Entre os vegetais que se juntam a esta refeição se encontram aqueles que são frescos, como pepino, alga, abacate e cebola. Toda essa preparação é servida em uma tigela e, se preferir, pode ser servida acompanhada de arroz branco.
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Qual é a história desse prato?
Em relação à história deste prato, podemos dizer que, ao longo dos anos, ele serviu para repor as energias dos pescadores da ilha. Eles preparavam essa refeição com os peixes que vivem naquela região.
Para fazer isso, estripavam o peixe, removiam a pele e o cortavam em pedaços com as mãos. Em seguida, preservavam com sal, adicionavam algas limu e temperos típicos, como a inamona (feita com nozes kukui torradas). Depois de um tempo marinando, o peixe era misturado com vegetais.
Conforme mencionado, ao longo dos anos, influências foram retiradas de outros lugares e o prato sofreu variações. Dentre elas, destaca-se a contribuição da culinária japonesa e indiana, já que na década de 1970 os fluxos migratórios permitiram que habitantes desses países chegassem à região.
A partir daí, o salmão, o molho de soja e o arroz foram introduzidos. Hoje, as receitas gourmet de poke incluem leite de amêndoa, quinoa, couve, tofu, sementes de chia e papoula, entre outros ingredientes.
Poke: uma refeição repleta de nutrientes
Além do sabor refrescante, esse prato se destaca pelo aporte nutricional que advém da combinação dos alimentos. Nesse sentido, a ciência mostra que peixes e frutos do mar são fontes de proteínas completas e de ácidos graxos saudáveis da família ômega 3.
Por sua vez, as sementes e oleaginosas fornecem ômega 3, 6 e 9, enquanto os vegetais proporcionam fibras, ferro e cálcio. Se for preparado com chia, por exemplo, o teor de ácidos graxos será significativo.
Em preparações vegetarianas que incluem tofu em vez de carne, há proteínas e outros compostos. Por tudo isto, recomendamos que você experimente este prato repleto de nutrientes saudáveis.
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Como fazer uma tigela de poke?
Embora existam várias maneiras de prepará-lo, uma das mais simples indicadas pelo “The Poke Cookbook: The freshest way to eat fish” é a seguinte:
Ingredientes
Para marinar o peixe, você precisa do seguinte:
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim ou 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco hidratadas por 2 horas.
- Suco de 1 limão.
- 1 fatia de gengibre fresco.
- 1 colher de sopa de molho de soja.
Para a preparação do poke, os ingredientes são estes:
- 3 colheres de sopa de arroz cozido.
- 100 gramas de salmão.
- 5 nozes.
- 1/4 de pepino.
- 1/4 de cebola roxa.
- 5 fatias de rabanete.
- 1/2 abacate.
Para temperar e realçar os sabores, são utilizadas 3 tiras de cebolinha e molho picante.
Passos a seguir para marinar o peixe
- Primeiro, corte o salmão em cubos e despeje em uma tigela ou prato fundo.
- Adicione o suco de 1 limão, o molho de soja, o óleo de gergelim (ou as sementes) e a rodela de gengibre.
- Em seguida, mexa tudo e deixe em repouso por pelo menos 20 minutos para que pegue sabor.
- Cubra com um filme plástico ou tampa e reserve na geladeira enquanto o próximo passo é preparado.
Como essa refeição não é cozida, recomenda-se que você se certifique de que todos os ingredientes estão limpos e em bom estado.
Passos antes de montar o poke
- Pique a cebola e deixe de molho em água quente por 15 minutos para diminuir a acidez.
- Em seguida, corte o pepino, o rabanete e o abacate em fatias.
- Pique a cebolinha.
- Depois que tudo estiver cortado, é preciso montar o prato.
Montando o prato
- Adicione a base de arroz em uma tigela.
- Retire o salmão marinado da geladeira e arrume-o (da maneira que preferir) no mesmo recipiente.
- Incorpore os vegetais.
- Por cima de tudo, adicione o molho picante a gosto, as nozes e a cebolinha.
Poke: a comida da moda
Como você pôde ver, além de estar na moda, este prato reúne nutrientes benéficos para o corpo e o seu preparo é simples. Lembre-se de que esta receita é uma ideia que sugerimos que você coloque em prática, mas você pode fazer as variações que desejar.
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