Como assar castanhas-portuguesas em uma frigideira comum, sem precisar do forno

O outono já chegou, e com ele o frio e também as castanhas-portuguesas. Esse fruto seco se destaca por seu sabor rústico e levemente adocicado, com aroma defumado. Se você quiser prepará-las em casa, com certeza deve estar pensando que precisa ligar o forno por quase uma hora ou ter uma frigideira com furos para castanhas.

A boa notícia é que existe uma terceira alternativa para assá-las: uma frigideira comum. Com ela, você conseguirá castanhas com a casca torrada, o interior macio e uma pele que se solta facilmente. Basta seguir os tempos de cozimento corretos e fazer alguns ajustes durante o processo.

Escolha as castanhas

O primeiro passo para assar as castanhas na frigideira é escolher bem os frutos. Procure aqueles que pareçam pesados e densos na mão, com casca lisa, brilhante e de cor marrom uniforme. Depois de escolhidas, lave-as na torneira para remover qualquer resíduo de terra ou sujeira e seque-as muito bem com um pano limpo.

Faça o corte de segurança

Essa etapa é uma das mais importantes. Com a ajuda de uma faca afiada, faça um corte em forma de cruz na “barriguinha” ou na parte curva da castanha. O corte deve atravessar tanto a casca dura externa quanto a película fina interna. Isso evita que, ao cozinhar as castanhas, o vapor se acumule dentro delas e elas explodam na frigideira, o que poderia causar um acidente.

Deixe-as de molho antes

Embora essa etapa não seja obrigatória, ela é muito vantajosa para o cozimento na frigideira. Isso porque a água penetra pelo corte e reidrata a polpa da castanha, reduzindo o risco de ela ficar seca e dura ao mastigar. Basta deixar as castanhas de molho em água morna por cerca de 15 minutos.

Cozinhe as castanhas

Após o tempo de imersão, escorra as castanhas e coloque-as em uma frigideira antiaderente, sem nenhum tipo de óleo nem água, formando uma única camada. Evite empilhá-las, pois isso impede que o calor as atinja de maneira uniforme, fazendo com que fiquem cruas.

Em seguida, leve a frigideira ao fogo médio-baixo e tampe para reter o calor e criar um ambiente semelhante ao do forno. A cada três ou quatro minutos, mexa as castanhas para que não queimem. Da mesma forma, evite aumentar o fogo.

Você saberá que elas estão prontas quando as cascas se abrirem e a polpa ficar macia ao pressionar suavemente. Isso geralmente acontece por volta dos 20 minutos de cozimento, mas pode variar dependendo da frigideira e do tamanho das castanhas.

Experimente o truque do pano para descascá-las

Depois de assadas, as castanhas estão prontas para serem consumidas; mas, para isso, é preciso descascá-las. Um truque simples para fazer isso — sem que elas se desfaçam — consiste em colocar as castanhas quentes em um pano de cozinha, envolvê-las com ele e deixá-las descansar por cinco minutos.

Passado esse tempo, comece a descascá-las enquanto ainda estão quentes, mas já podem ser manuseadas com as mãos. Esse descanso cria um efeito de “suor”, fazendo com que a parte interna da casca amoleça e fique mais fácil de remover.

Como você deve ter percebido, assar castanhas em uma frigideira comum é muito simples. Portanto, se você estiver com vontade de comer essa fruta seca e não quiser ligar o forno, coloque essa técnica em prática e aproveite em pouco tempo seu sabor delicioso.