Carne de peru e carne de frango: quais são as diferenças?

Escrito e verificado por nutricionista Saúl Sánchez Arias

Última atualização: 23 agosto, 2022

Carne de peru e carne de frango são dois alimentos saudáveis ​​que podem ser incluídos na dieta. Na verdade, ambos são recomendados para melhorar a saúde das pessoas, independentemente da sua idade.

Estes são dois alimentos que estão incluídos nas consideradas carnes brancas. Elas têm uma melhor reputação do que as carnes vermelhas, associadas a um maior risco de desenvolver doenças crônicas quando seu consumo é excessivo. Além disso, aqueles que são processados ​​pela indústria devem ser evitados, pois podem conter aditivos perigosos com efeitos no metabolismo.

Carne de frango

Este alimento se destaca pelo seu teor de proteínas, um nutriente comprovadamente essencial para garantir a saúde muscular adequada. Essas substâncias se caracterizam por seu alto valor biológico, por conterem todos os aminoácidos essenciais e por apresentarem níveis adequados de digestibilidade.

Além disso, a carne de frango apresenta um baixo percentual de gordura. É verdade que os lipídios que fornece são saturados, embora não representem um risco à saúde. A posição da ciência em relação ao consumo de ácidos graxos saturados tem variado muito nos últimos anos, como mostra um estudo publicado na Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Por outro lado, não se deve esquecer que este alimento se destaca pelo seu teor de vitaminas do complexo B. Esses micronutrientes são essenciais para o organismo e participam de uma infinidade de reações metabólicas relacionadas à obtenção de energia. A vitamina B12, por exemplo, é uma substância fundamental para prevenir a anemia.

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Carne de peru

A carne de peru também possui proteínas de alto valor biológico em sua composição. Quase não existem diferenças entre os dois alimentos em termos de fornecimento desses nutrientes. A única coisa que pode ser especificada é que, dependendo da parte do animal consumida, a quantidade dessas proteínas pode ser maior ou menor.

No entanto, existem diferenças significativas na presença de gordura. A carne de peru não contém lipídios do tipo saturado. Na verdade, a sua quantidade total de gordura é consideravelmente menor do que a do frango. Além disso, a presença de colesterol é notavelmente menor.

Apesar de tudo, isso não tem implicações graves para a saúde. Os lipídios saturados não são considerados prejudiciais, desde que sejam cis, e não trans.

Finalmente, deve-se notar que a carne de peru contém uma quantidade maior de cálcio do que a frango: quase o triplo. Essa informação é interessante na hora de montar uma dieta com o objetivo de prevenir patologias ósseas. Há evidências de que a ingestão regular de cálcio reduz o risco de desenvolver osteoporose na velhice.

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A forma de preparo da carne importa

Ao cozinhar carne de peru e carne de frango, certas considerações devem ser levadas em conta. A primeira é que as opções preferidas são grelhar, assar ou cozinhar em água. Desta forma, os ácidos graxos não sofrem variações, permitindo proteger a saúde.

Evite fritar esses alimentos, bem como empaná-los. Nessas situações, podem ser gerados compostos nocivos e até tóxicos à saúde humana, como as gorduras do tipo trans e a acrilamida. Ambas as substâncias são capazes de aumentar a inflamação sistêmica, afetando órgãos, tecidos e células.

Além disso, é melhor acompanhar estas carnes com vegetais. Desta forma, é possível garantir um fornecimento adequado de micronutrientes e antioxidantes.

No caso de querer introduzir um carboidrato, as opções preferidas são tubérculos, leguminosas e arroz integral. É importante evitar macarrão e pão, tanto quanto possível, uma vez que seu alto índice glicêmico pode ser prejudicial para o metabolismo dos açúcares em geral.

Carne de peru e carne de frango são dois alimentos saudáveis

Carne de peru carne de frango podem ser incluídas em uma dieta saudável. Devem aparecer na dieta de forma regular, assumindo uma das fontes preferidas de proteínas de alto valor biológico. Além disso, acredita-se que seja uma boa opção que o consumo de carnes brancas supere o de carnes vermelhas.

Em qualquer caso, os métodos de cozimento influenciam o resultado final de ambos os produtos, que dificilmente apresentam diferenças significativas entre eles. O melhor é prepará-los na grelha ou no forno, podendo também cozinhá-los. Isso mantém a integridade dos ácidos graxos.

Não se esqueça de que a variedade é a base da alimentação, por isso, alterne esses produtos com outros alimentos com alto teor proteico, como ovos, peixes e laticínios.