Tahini, temperos e empanados: 7 maneiras de usar sementes de gergelim nas suas receitas

Depois de usar o gergelim em seus pães ou pratos de sushi, é normal que ele acabe sendo esquecido na despensa. No entanto, esse ingrediente é muito versátil e pode ser usado como base para molhos cremosos ou crostas crocantes que transformam a textura de qualquer receita.

Um passo prévio que realça a maioria das receitas é a torrefação. Ao torrar as sementes em uma frigideira por dois ou três minutos, você ativa seus óleos essenciais e elas desenvolvem um aroma intenso de frutas secas. Você pode pular essa etapa se for usar as sementes em massas que vão ao forno, como pães ou biscoitos salgados, pois o calor do forno fará o trabalho.

1. Tahine caseiro

Se você tiver uma grande quantidade de gergelim, a melhor opção é preparar tahine. Basta triturar as sementes torradas com um fiozinho de óleo de sabor neutro (como o de girassol) até obter uma pasta homogênea. Esse creme é a base para o homus, mas você também pode usá-lo para dar consistência às suas sopas, ensopados, purês ou molhos de iogurte.

2. Molho de limão e alho

Você pode transformar seu tahine em um molho multifuncional que dá um toque especial a vegetais no vapor ou carnes grelhadas. Misture uma colher de sopa da pasta com suco de limão, um dente de alho ralado, uma pitada de sal e um pouco de água morna. Mexa até obter uma emulsão fluida e fresca.

3. Cobertura crocante para carnes

O gergelim serve para criar empanados sem precisar usar farinha de rosca. Use as sementes inteiras para cobrir cubos de tofu, filés de peixe, peitos de frango ou até mesmo tiras de abobrinha. Ao cozinhá-los, as sementes formam uma crosta que mantém o interior suculento e confere uma textura crocante que não amolece tão rápido quanto a farinha.

4. Toque final em legumes salteados

Em refogados ao estilo oriental ou em woks de vegetais, o gergelim atua como o ingrediente que une os sabores. Adicione uma colher de sopa de sementes torradas logo antes de desligar o fogo, para que contrastem com a suavidade dos vegetais e realcem o sabor da soja ou do gengibre.

5. Integração em pratos de arroz e bowls

Além de servirem como enfeite, essas sementes podem fazer parte da estrutura dos seus pratos básicos. Incorporar gergelim aos seus arrozes brancos, macarrões, saladas de legumes ou bowls de frango confere uma textura diferente e notas torradas que complementam muito bem.

6. Massas de pães e biscoitos salgados

Na panificação caseira, o gergelim funciona como um ingrediente estrutural. Você pode misturar as sementes diretamente na massa de seus pães, focaccias, palitos de queijo ou biscoitos salgados, ou adicioná-las no final como um toque crocante. As sementes conferem uma complexidade que o pão simples não possui.

7. Doces e café da manhã

O gergelim funciona muito bem em receitas doces para equilibrar o açúcar. Adicione sementes à sua granola caseira antes de assá-la ou incorpore-as em massas de biscoitos e pães doces. Você também pode experimentá-las em torradas com mel ou no seu iogurte com frutas para variar a rotina matinal.

Como conservá-lo por mais tempo

Devido aos seus óleos naturais, o gergelim pode ficar rançoso se for exposto à luz e ao calor por muito tempo. Para evitar isso, siga estas dicas de armazenamento:

• Use um recipiente com tampa hermética.
• Guarde-o em um local fresco e longe da umidade.
• Mantenha o frasco em uma área escura da despensa.
• Evite colocá-lo perto do fogão ou do forno para que o calor não degrade suas gorduras.

Comece torrando duas colheres de sopa de gergelim em uma frigideira pequena por alguns minutos. Guarde-as em um pote pequeno e use-as para dar textura às suas refeições favoritas. Assim, você terá sementes prontas para qualquer ocasião.