Se o seu purê de batata ficar elástico, esses 5 erros podem ser a causa

Imagine que você queira preparar um jantar especial para sua família e opte por fazer um purê de batata como acompanhamento, por causa de sua cremosidade e leveza. Mas, em vez disso, você acaba com uma massa elástica, borrachuda ou pegajosa.

Isso acontece por causa do amido da batata. Quando esse tubérculo absorve água demais ou é trabalhado em excesso após o cozimento, ele pode liberar mais amido e alterar a textura, tornando-se viscoso ou pesado. Se você evitar os seguintes erros na preparação, conseguirá um purê mais cremoso e macio.

1. Cozinhar demais as batatas

O primeiro erro que faz com que o purê fique elástico está no cozimento. Ao ferver as batatas, muitas pessoas deixam cozinhar por tempo demais, o que faz com que elas absorvam água em excesso. E isso impede que a gordura da manteiga ou do leite se incorpore bem depois.

Para evitar isso, comece a cozinhar as batatas em água fria; assim, o cozimento ocorrerá de maneira uniforme. Pois, se você colocá-las diretamente na água fervente, a parte externa cozinhará antes do centro, fazendo com que a parte externa da batata se desfaça e absorva água em excesso.

2. Pular a etapa de escorrer e secar

Se você é daqueles que vão direto da panela para a peneira e, de lá, para o processador, esse pode ser o erro. O vapor que as batatas recém-cozidas liberam contribui para que o purê fique mais aguado e propenso a ficar pegajoso. Um truque profissional consiste em colocar as batatas de volta na panela vazia e levá-las ao fogo baixo — mexendo constantemente —, para que o vapor se evapore. Assim, ao adicionar a manteiga e o leite, eles serão absorvidos com mais facilidade.

3. Usar um batedor manual ou processador de alimentos

Há quem use uma batedeira manual ou um processador de alimentos na hora de fazer o purê para agilizar o preparo. Mas isso apenas quebra as células da batata, liberando mais amido na massa e conferindo-lhe aquela textura elástica. Por isso, o melhor é fazer à moda antiga: usando um espremedor de purê, que respeita a estrutura da batata, ao mesmo tempo em que alcança uma textura fina.

4. Triturar ou misturar demais a batata

Lembre-se de que o purê não é como a massa de pão: quanto menos você mexer, mais leve ele ficará. O ideal é parar de mexer e pressionar o purê assim que conseguir uma textura uniforme. Da mesma forma, é importante triturar as batatas enquanto estiverem quentes, pois assim o amido fica muito mais fácil de trabalhar.

5. Adicionar todo o líquido de uma só vez

Um erro comum é adicionar todo o leite de uma vez ao purê, o que faz com que sua textura fique elástica devido ao excesso de líquido. Comece adicionando a manteiga, para que a gordura envolva as partículas de amido. Em seguida, aqueça o leite a cerca de 50 °C — assim você evitará o choque térmico. Despeje-o aos poucos, observando como a batata o absorve, antes de adicionar mais.

Lembre-se de que você pode evitar esses erros ao começar a preparar o purê do zero. Mas se você já tiver um purê que está pegajoso ou muito espesso, não é possível melhorá-lo adicionando mais leite ou manteiga. Nesse caso, o melhor é parar de mexer e aproveitá-lo em outra receita, como nhoques ou um bolo de batata com carne.