Para fazer um bife perfeito na chapa, unte a carne com azeite em vez da frigideira

Imagine que você queira surpreender sua família com um bom bife de carne bovina. Então, você coloca um fio generoso de óleo na frigideira vazia, espera até começar a soltar fumaça e coloca a carne. Mas, depois de alguns minutos, você percebe que a cozinha fica cheia de fumaça e a carne fica com uma cor acinzentada e ressecada, o que não parece muito apetitoso. Esse pré-aquecimento do óleo faz com que a gordura da carne queime antes da hora e prejudique o resultado.

Uma alternativa simples que você pode colocar em prática para que a carne fique dourada e suculenta é untar a carne diretamente com óleo, em vez de colocá-lo na frigideira. Esse pequeno ajuste garante que o óleo atue como um condutor térmico preciso, apenas na zona de contato. E, embora não seja a única maneira de preparar um bife, é uma técnica muito precisa e limpa, que evitará o excesso de fumaça.

Seque a carne e aplique o óleo

O primeiro passo para conseguir um bife na chapa perfeito começa fora do fogão. Pegue duas folhas de papel-toalha e pressione firmemente a carne, para remover a umidade superficial. Ao fazer isso, você evita que a peça cozinhe em seu próprio vapor e perca a maciez.

Depois que a carne estiver seca, passe o azeite. Use algumas gotas de azeite de oliva em ambos os lados da carne e espalhe com um pincel de silicone ou com os dedos limpos. A ideia é cobrir toda a carne, sem deixar acúmulo de azeite nas bordas.

Aqueça a chapa na temperatura adequada e cozinhe

Para este prato, o mais indicado é usar uma chapa, uma frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável, que mantenha o calor acumulado. Leve ao fogo médio-alto, sem adicionar nem uma gota de óleo a mais. Quando perceber que a temperatura está no ponto ideal (cerca de 180 °C), coloque o bife.

Em seguida, ajuste o tempo de cozimento de acordo com a espessura da carne. Para um bife fino, bastam dois minutos de cozimento de cada lado. Já um mais grosso exigirá entre três e quatro minutos de cada lado. Mas é muito importante que você espere com paciência e não tente mexer a carne nos primeiros minutos, até que se forme a crosta dourada. Se você tentar antes, as fibras do bife podem se desfiar.

Deixe descansar antes de servir

Costumamos pensar que, ao terminar o cozimento, a carne já está pronta para servir e comer; mas isso é um erro. Isso porque, ao cozinhar, o calor contrai as fibras musculares da carne e leva os sucos para o centro da peça. Se você cortar imediatamente, a carne liberará todos esses sucos, ficando seca em poucos minutos.

Por isso, os chefs experientes recomendam deixar o bife descansar por alguns minutos antes de cortá-lo. Assim, as fibras relaxam e a suculência estará presente em cada mordida.

Acompanhamentos interessantes para o seu bife

Para completar o prato, sem tirar o protagonismo do bife, você pode usar diferentes opções de acompanhamentos. Se você estiver procurando algo fresco e simples, uma salada de tomate e cebola funciona muito bem. Você também tem a opção de preparar alguns legumes — como abobrinha e pimentões — na mesma frigideira em que grelhou a carne. Assim, você aproveitará os sabores que ficaram nela.

Por outro lado, se você estiver procurando um acompanhamento mais substancial, pode optar por batatas assadas no forno. E se você adicionar um pouco de molho chimichurri caseiro à carne, isso realçará os sabores da peça. Ficará de lamber os dedos.