Frango de pele amarela ou branca: a diferença e o que verificar na hora de comprar

Quando você está diante do balcão do açougue ou das bandejas do supermercado, é comum parar para comparar a cor do frango. Existe uma crença muito difundida que associa o tom amarelado a uma criação tradicional, mais sabor ou maior valor nutricional. No entanto, ambas as tonalidades são normais. A coloração da pele é uma característica que, em geral, depende do tipo de alimentação da ave.

Entender por que alguns frangos são mais dourados do que outros vai te ajudar a escolher. Não se trata de declarar um vencedor, mas de você aprender a levar para casa o produto que melhor se adapta à sua receita.

A origem da pigmentação

A cor da pele do frango depende fundamentalmente do que o animal comeu durante seu crescimento. A tonalidade amarela surge da ingestão de carotenóides, que são pigmentos encontrados em ingredientes como o milho e a alfafa. Esses compostos se acumulam na gordura sob a pele, conferindo-lhe aquele aspecto dourado tão característico.

Por outro lado, um frango de pele branca geralmente seguiu uma dieta à base de grãos claros, como trigo e cevada, que não contêm esses corantes naturais. Portanto, a cor indica o que o animal comeu, mas não revela seu estado de saúde nem quantos dias ele viveu.

Desmistificando o mito do frango de galinheiro amarelo

Não é verdade que a pele amarela esteja relacionada a um sistema de produção orgânico ou de criação ao ar livre. A indústria conhece as preferências dos consumidores e pode ajustar a alimentação para que a pele adquira esse tom. Da mesma forma, um frango de criação ao ar livre criado em liberdade pode ter a pele branca se sua alimentação for baseada em grãos claros. Para saber exatamente que tipo de frango é, verifique as categorias identificadas no rótulo:

• Frango de criação ao ar livre: indica que teve acesso ao ar livre.
• Alimentado com milho: especifica o grão principal de sua dieta.
• Orgânico: certifica que a alimentação e o manejo são regulamentados por normas.
• Crescimento lento: indica que a ave viveu por mais tempo, o que geralmente resulta em uma carne mais firme.

Valor nutricional e sabor: há diferenças reais?

Do ponto de vista nutricional, não há diferença entre um frango amarelo e um branco. Ambas as carnes oferecem o mesmo valor em termos de proteínas de alta qualidade e vitaminas essenciais. A pigmentação da gordura não altera sua composição química nem a torna mais saudável.

Quanto ao sabor e à maciez, a cor também não é um fator decisivo. No entanto, o frango amarelo costuma ter um sabor mais forte e uma carne mais firme do que o branco. Um animal que cresceu de forma gradual terá uma carne mais madura, independentemente de sua pele ser clara ou dourada. De qualquer forma, o verdadeiro sabor está no frescor do produto e na forma como você o prepara em casa.

Guia prático: o que observar ao comprar

Mais importante do que a cor é verificar os indicadores de segurança. Ao escolher uma bandeja, verifique estes pontos:

• A temperatura ao toque: a embalagem deve estar bem fria. Se você perceber que a bandeja está morna, o armazenamento não foi adequado.
• O aroma natural: o frango fresco tem um cheiro neutro. Qualquer traço de cheiro ácido ou penetrante é motivo suficiente para descartar a compra.
• A elasticidade da carne: se você puder tocar na peça, a carne deve estar firme e elástica. Evite frangos com textura viscosa ou pegajosa.
• O estado da embalagem: não compre bandejas cujo plástico esteja inchado ou que apresentem vazamento de líquido. O inchaço pode indicar que a cadeia de frio foi interrompida.

Escolher entre um frango amarelo e um branco é uma questão de preferência ou da tradição da sua região. Uma tonalidade amarela uniforme é perfeitamente normal, assim como um tom creme. A verdadeira qualidade está no cumprimento das datas de validade e no bom estado de conservação da peça.