Quando se trata de cozinhar vegetais, muito do sucesso da receita está na forma como os preparamos. Eles sempre ficarão mais apetitosos se tiver em conta algumas dicas.
Criatividade e conhecimento: essa é a receita para pratos de vegetais atrativos em sua dieta diária. As ideias são infinitas e as combinações também.
“Não gosto, não quero ou não vou comer” são frases que surgem ao ver a cor verde, laranja ou púrpura.
No entanto, convencer as crianças de consumir vitaminas e minerais de vegetais pode ser menos complicado.
Cozinhar vegetais saborosos pode ser feito de diferentes maneiras. Existem ingredientes cuja doçura é liberada quando assada ou frita, como no caso da mandioca.
Os vegetais de raiz para fazer purê amolecem mais rápido do que cozidos no vapor.
Os vegetais de cor púrpura possuem altos níveis de antioxidantes. Feijões, batatas, aspargos ou repolhos contêm antocianinas, moléculas instáveis e solúveis em água.
Quando eles fervem, perdem a cor, por isso é aconselhável comê-los crus ou adicionar sabores ácidos na água. O repolho vermelho, por exemplo, geralmente é cozido em vinagre.
A betaína é o que dá a cor vermelha às beterrabas. É solúvel em água e sensível ao calor, por isso é recomendado tratá-lo como os mencionados anteriormente.
A clorofila é responsável por oferecer a cor verde a alguns legumes, e também é solúvel em água.
Recomenda-se que ferva pouco tempo em grandes quantidades de água salgada e depois passe por água gelada. Eles podem ser assados ou salteados e temperados com suco de limão.
Batatas, alcachofras, couve-flor ou cebolas, vegetais brancos, se descoloram quando são cortados devido a enzimas que os tornam castanhos.
Eles podem ser mantidos em uma tigela cheia de suco de limão diluído. Não é aconselhável cozinhar ou assar por longos períodos.
Ervilhas frescas, cenouras e pimentão têm sabores doces, que podem ser destacados com mel, xaropes ou álcool.
Misturar doce e gorduras é ousado, mas muito atraente ao tentar convencer alguém a comer mais vegetais.
Embora as batatas com manteiga derretida, sopas ou creme de purê sejam verdadeiras delícias, você não deve abusar delas.
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Os pimentões, a pimenta preta ou o gengibre fresco melhoram o sabor dos pratos sem graça e sopas ou ensopados, mas devem ser usados com cautela.
Por sua vez, sabores ácidos como o suco de limão, vinagre, vinho, ruibarbo, creme azedo (também conhecido como sour cream) ou iogurte aumentam a doçura natural dos vegetais. Eles devem ser usados com moderação para alcançar o equilíbrio de sabores.
Esta receita é um exemplo de como cozinhar vegetais e torná-los em um prato mais requintado.
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