Como cozinhar vegetais apetitosos

Criatividade e conhecimento: essa é a receita para pratos de vegetais atrativos em sua dieta diária. As ideias são infinitas e as combinações também.

“Não gosto, não quero ou não vou comer” são frases que surgem ao ver a cor verde, laranja ou púrpura.

No entanto, convencer as crianças de consumir vitaminas e minerais de vegetais pode ser menos complicado.

Molhos, produtos lácteos e massa folhada: os melhores disfarces

Molhos e produtos lácteos são ideais para disfarçar o sabor. Também ajudam os cremes de vegetais com queijo, macarrão com vegetais, feijão verde com ovo e presunto ou brócolis cozido no vapor com maionese.
As massas folhadas são uma boa opção. Você pode colocar nelas vegetais e alimentos saudáveis, como alho-poró, espinafre ou peixe, entre outros.

Quando se trata de texturas e doçura

Cozinhar vegetais saborosos pode ser feito de diferentes maneiras. Existem ingredientes cuja doçura é liberada quando assada ou frita, como no caso da mandioca.

Quando a camada que cobre alguns tubérculos, vegetais de raízes e abóboras, é o óleo, quando cozido ele aquece rapidamente e evapora a umidade da superfície.
Esse comportamento é conhecido como efeito Maillard, o qual incrementa o sabor no exterior, com áreas crocantes e caramelizadas, e suave no interior.

Os vegetais de raiz para fazer purê amolecem mais rápido do que cozidos no vapor.

Cozinhando por cores

Roxo ou púrpura

Os vegetais de cor púrpura possuem altos níveis de antioxidantes. Feijões, batatas, aspargos ou repolhos contêm antocianinas, moléculas instáveis e solúveis em água.

Quando eles fervem, perdem a cor, por isso é aconselhável comê-los crus ou adicionar sabores ácidos na água. O repolho vermelho, por exemplo, geralmente é cozido em vinagre.

Vermelho

A betaína é o que dá a cor vermelha às beterrabas. É solúvel em água e sensível ao calor, por isso é recomendado tratá-lo como os mencionados anteriormente.

Verde

A clorofila é responsável por oferecer a cor verde a alguns legumes, e também é solúvel em água.

Recomenda-se que ferva pouco tempo em grandes quantidades de água salgada e depois passe por água gelada. Eles podem ser assados ou salteados e temperados com suco de limão.

Os vegetais verdes escuros não perdem cor tão facilmente, devido a carotenoides, que também estão presentes em alimentos cor de laranja ou vermelhos.

Branco

Batatas, alcachofras, couve-flor ou cebolas, vegetais brancos, se descoloram quando são cortados devido a enzimas que os tornam castanhos.

Eles podem ser mantidos em uma tigela cheia de suco de limão diluído. Não é aconselhável cozinhar ou assar por longos períodos.

Dicas para cozinhar vegetais apetitosos

O sal torna aos tomates mais frescos e melhora o sabor dos pratos doces.
O mel minimiza a amargura da escarola, chicória comum e endívias.
Com alguns vegetais amargos, como aqueles de folhas verdes ou intensamente salgados, como cogumelos, é preciso ter cuidado ao adicionar sal.
Uma combinação atraente é a dos sabores amargos e doces: hortelã agridoce com ervilhas, salsa em saladas com molhos doces, cominho com cenouras assadas…
O azeite é excelente quando combinado com sabores doces e amargos.

O rico sabor doce

Ervilhas frescas, cenouras e pimentão têm sabores doces, que podem ser destacados com mel, xaropes ou álcool.

Misturar doce e gorduras é ousado, mas muito atraente ao tentar convencer alguém a comer mais vegetais.

Embora as batatas com manteiga derretida, sopas ou creme de purê sejam verdadeiras delícias, você não deve abusar delas.

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Picante e ácido moderado

Os pimentões, a pimenta preta ou o gengibre fresco melhoram o sabor dos pratos sem graça e sopas ou ensopados, mas devem ser usados com cautela.

Por sua vez, sabores ácidos como o suco de limão, vinagre, vinho, ruibarbo, creme azedo (também conhecido como sour cream) ou iogurte aumentam a doçura natural dos vegetais. Eles devem ser usados com moderação para alcançar o equilíbrio de sabores.

Uma receita apetitosa para desfrutar dos vegetais

Esta receita é um exemplo de como cozinhar vegetais e torná-los em um prato mais requintado.

Vegetais com queijo

Ingredientes

Brócolis, couve-flor e cenoura
3 colheres de sopa de manteiga (60 g)
Queijo para gratinar (a gosto)
Sal e pimenta a gosto
Um pouco de água

Preparação

Coloque a água em uma panela para que os vegetais não queimem quando se fizer vapor.
Adicione os brócolis, a couve-flor e a cenoura, manteiga, sal e pimenta.
Em fogo baixo e com a panela coberta, cozinhe alguns minutos até que os vegetais fiquem cozidos, mas crocantes.
Para terminar, desligue o fogo, adicione o queijo e cubra o recipiente novamente para derreter.