3 maneiras de marinar carnes

Escrito e verificado por a nutricionista Eliana Delgado Villanueva

Última atualização: 23 agosto, 2022

O ser humano desenvolveu sua arte culinária com o tempo e conseguiu criar diversas maneiras de preparar uma infinidade de alimentos. Descubra a seguir as 3 formas de marinar carnes que lhe permitirão expandir suas habilidades na cozinha e desfrutar de muitos sabores.

A marinada costumava ser uma técnica pensada especialmente para a conservação de alimentos. Para isso, qualquer tipo de carne era colocado de molho, fosse boi, frango ou peixe, durante um período de tempo determinado. Hoje em dia se usa não só para conservar, mas também para melhorar os sabores.

Esta técnica é muito conhecida na gastronomia, pois melhora o sabor, a cor, a umidade e a textura das carnes, assim como a retenção dos sucos. É uma técnica excelente para conservar e potencializar a suculência dos alimentos. Existem muitas maneiras de marinar, usando elementos que variam desde o vinagre e os vinhos até os sucos de frutas.

3 formas de marinar carnes

1. Marinada em vinagre

Esta é a forma de marinar que se usa com mais frequência na cozinha, pois o vinagre dá um toque ácido às carnes. Cabe destacar que o tempo de marinada depende do tipo de carne que você vai cozinhar.

Por exemplo, para as carnes vermelhas recomenda-se marinar de 3 a 4 horas, o frango pode ser marinado por duas horas ou a noite toda, e o peixe de 30 a 60 minutos.

Ingredientes

• Carne de boi (2 kg).
• 4 dentes de alho (5 g).
• 1/2 colher de mel (100 ml)
• 1 xícara de água (225 ml).
• 2 xícaras de vinagre (450 ml).
• 3 colheres de sopa de orégano (45 g).
• 2 colheres de sopa de salsa (30 g).
• 2 colheres de sopa de cominho (30 g).
• 1 colher de sopa de pimenta (15 g).
• 1 saco plástico de fecho hermético (de tamanho grande).

Preparo

• Primeiramente, pique a carne em pedaços médios.
• Depois, dentro do saco hermético, misture o vinagre, água, mel, orégano, salsa, cominho e pimenta, mais os 4 dentes de alho.
• Em seguida, coloque a carne dentro da bolsa e guarde-a na geladeira por 3 ou 4 horas. Há quem deixe a noite toda, mas é um processo mais lento.
• Uma vez que tenha passado o tempo correspondente, leve à grelha e asse a carne durante 10 minutos de cada lado.
• Por último, deixe-a repousar por 10 minutos e sirva. Você pode picar a carne em cortes mais finos se preferir.

2. Marinada no vinho tinto

A maioria dos cozinheiros profissionais adora marinar carnes brancas com vinho. Graças a esta técnica o frango, por exemplo, absorve o aroma e sabor do vinho junto com outros ingredientes sem chegar a deixar o gosto muito forte.

Ingredientes

• 2 cebolas (200 g).
• 1 frango inteiro (2 kg).
• 4 folhas de louro (3 g).
• 1 colher de chá de sal (5 g).
• 1 colher de chá de açúcar (5 g).
• 2 xícaras de vinho tinto (450 ml).
• 1 colher de chá de pimenta (5 g).
• 1/2 xícara de azeite de oliva (100 ml).
• 2 colheres de chá de mostarda (10 ml).
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho (15 ml).

Preparo

• Antes de tudo, corte as cebolas em rodelas e divida-as em anéis.
• Em uma tigela ou vasilha grande, adicione os anéis de cebola, vinho, mostarda, vinagre, sal, pimenta, açúcar, o azeite de oliva e as folhas de louro. Misture bem.
• Depois, coloque o frango inteiro na tigela e vire-o. Cubra com papel adequado para envolver e coloque na geladeira.
• Deixe que o frango marine por 2 horas ou deixe-o marinar a noite toda.
• Por último, antes de cozinhá-lo, deixe escorrer bem.

3. Marinada em suco de limão

Esta é a melhor técnica para marinar os peixes. Só leva 1 hora para que o peixe absorva o sabor ácido do suco de limão e de outros ingredientes. Depois você pode fritá-lo ou fazê-lo grelhado com um pouco de cebola e pimentão vermelho.

Ingredientes

• 1 merluza (1.5 kg).
• 1 colher de chá de sal (5 g).
• 1 colher de chá de pimenta (5 g).
• 1/2 colher de chá de orégano (3 g).
• 3 dentes de alho amassados (4 g).
• 1/2 cebola picada em cubos (50 g).
• 1/2 xícara de suco de limão (100 ml).
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva (75 ml).
• 1/2 pimentão vermelho em cubos (100 g).

Preparo

• A primeira coisa que você deve fazer é limpar o peixe; ou seja, tirar as vísceras e o excesso de espinhas.
• Depois, em uma tigela grande, misture o suco de limão, alho, sal, pimenta e o orégano.
• Introduza o peixe em uma tigela e vire-o para que ele absorva bem a marinada.
• Cubra a tigela com papel próprio para envolver e leve à geladeira por 1 hora.
• Depois desse tempo, quando for fritar ou assar o peixe, deixe que escorra um pouco e coloque-o na frigideira em fogo baixo com a cebola e o pimentão. Deixe dourar por 10 minutos de cada lado.
• Por último, sirva com qualquer acompanhamento e desfrute.