3 receitas fáceis para preparar alimentos fermentados

Os alimentos fermentados são aqueles cujas moléculas passaram por um processo de transformação em outras moléculas mais simples. Dependendo dos micro-organismos que participam da fermentação, ela será de diferentes tipos: láctico, alcoólico, acético, etc. Você sabe como preparar alimentos fermentados?

Os melhores alimentos fermentados são aqueles que, em seu estado inicial, já possuem um alto valor nutricional, pois a fermentação aumentará os nutrientes que eles possuem naturalmente.

Benefícios dos alimentos fermentados

Os alimentos fermentados estão associados a vários benefícios, incluindo os seguintes:

• Melhoram a digestão e o trânsito intestinal, pois são alimentos que já são parcialmente digeridos e fornecem enzimas e vitaminas que facilitam a absorção de nutrientes.
• Nutrem a flora bacteriana intestinal. Para a sua preparação, são utilizados micro-organismos saudáveis semelhantes aos da nossa microbiota.
• Promovem a modulação do sistema imunológico, aumentando as defesas que combatem as infecções.
• Diminuem a resposta inflamatória associada a alergias e intolerâncias.

Receita para preparar alimentos fermentados: chucrute

O chucrute é o alimento resultante da fermentação láctica do repolho. É rico em vitaminas A, B1, B2 e C, além de cálcio, ferro, fósforo e magnésio.

Além disso, contém grandes quantidades de enzimas e ácido lático. Esses nutrientes são necessários para a absorção de ferro, a regulação do sistema nervoso e a regeneração tecidual.

A receita para preparar este alimento fermentado é muito simples, mas deve ser realizada respeitando as instruções para garantir um ótimo estado do produto.

Ingredientes

• 2 repolhos médios
• Aproximadamente 10 g de sal (são necessários 15 g de sal para cada quilo de repolho)

Modo de preparação

• Primeiro, limpe e lave o repolho. Remova a camada externa, bem como todas as folhas que estiverem danificadas.
• Corte ou rale o repolho em tiras muito finas.
• À medida que você obtiver tiras, coloque-as em uma tigela com um pouco de sal e repita o processo para que o sal seja distribuído de maneira mais uniforme por toda a preparação.
• Com a ajuda de um pilão, amasse a mistura de repolho e sal. Se você não tiver este utensílio, poderá fazê-lo com as mãos previamente lavadas.
• Em um frasco com tampa de fechamento a vácuo, adicione o repolho, aperte e comprima com a ajuda de uma colher para garantir que não haja bolsas de ar.
• Por fim, feche o frasco e mantenha-o em um local limpo e seco, em temperatura ambiente, por 4 a 6 semanas.

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Receita para preparar missô

O missô é uma pasta aromatizante resultante da fermentação da soja, feijão ou cereais e sal iodado. É rico em proteínas de alta qualidade, aminoácidos e minerais essenciais (magnésio, cálcio, ferro). Além disso, contém altos valores de carboidratos de absorção lenta, vitamina B12 e ácido fólico.

Ingredientes

• 2 xícaras de grão-de-bico ou grãos de soja
• 5 xícaras de fermento de koji, o fermento do missô
• 2 xícaras de caldo do cozimento do vegetal escolhido
• 4 colheres grandes de sal

Modo de preparação

• Coloque a leguminosa escolhida de molho 12 horas antes.
• Cozinhe em uma panela de pressão com água até ficar macia o suficiente para derreter facilmente. O grão-de-bico leva cerca de 50 minutos e o feijão 90.
• Coe as leguminosas e processe-as até obter uma pasta homogênea.
• Adicione cerca de meio litro do caldo de cozimento e sal e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente.
• Retire do fogo e adicione o fermento.
• Coloque a preparação em um recipiente adequado para a sua preservação e tente evitar bolsas de ar.
• O tempo de fermentação depende do sabor que você espera alcançar. Quanto mais tempo, mais forte e intenso será. Com esta receita, ele vai estar pronto em 40 dias.

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Como preparar alimentos fermentados: kefir de leite

O kefir é um alimento produzido a partir da fermentação láctica do leite com bactérias e leveduras. É muito rico em vitaminas do complexo B (B1, B5, B9 e B12, biotina), vitamina K e vitamina D. Além disso, possui altos valores de minerais essenciais para o correto funcionamento do organismo, como cálcio, magnésio, fósforo e potássio.

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 200 g de grãos de kefir
• Recipiente de vidro adequado para a sua conservação

Modo de preparação

• Coloque o leite no recipiente de vidro.
• Adicione os grãos de kefir, feche bem e deixe descansar por 24 a 30 horas.
• Coe o líquido que se formou e repita o processo anterior, adicionando mais leite até obter a quantidade desejada de kefir.
• Recomenda-se enxaguar a preparação resultante com água não clorada a cada quatro dias.

Agora você tem as suas receitas de alimentos fermentados para fazer em casa. Inclua-os na dieta de toda a família e aproveite os benefícios que mencionamos.