Ocratoxina A em alimentos: quais são os riscos?
Escrito e verificado por nutricionista Saúl Sánchez Arias
A ocratoxina A é uma micotoxina produzida por vários tipos de fungos que é prejudicial ao organismo. A contaminação com esta substância é possível através do consumo de alimentos não limpos, sendo as leguminosas, café, nozes e cacau os principais vetores. Além disso, deve-se notar que foi classificado como um potencial cancerígeno para humanos, por isso é necessário evitar ao máximo comê-lo.
Antes de começar, é necessário enfatizar a necessidade de manter boas práticas de higiene alimentar para evitar alterações no funcionamento normal da fisiologia do organismo.
Caso contrário, patologias crônicas e complexas poderiam se desenvolver ao longo dos anos, o que reduziria significativamente o bem-estar e a saúde. Normalmente, os produtos comercializados embalados costumam passar por uma série de controles para garantir a ausência dos referidos compostos tóxicos.
Onde é encontrada a ocratoxina A?
A ocratoxina A é encontrada principalmente em alimentos como cereais, legumes, uvas, café, cacau, nozes e especiarias. Mesmo assim, também foi detectado em produtos de origem animal, como rins e fígado de porco. Quando se trata de outros alimentos, como laticínios ou carne, o risco parece menor.
O que deve ficar claro é que a ocratoxina A é uma molécula muito estável que não é destruída em temperaturas abaixo de 250 graus centígrados, então o calor não será suficiente para evitar o risco. No caso de contaminação bacteriana, basta aplicar um tratamento térmico para eliminar o patógeno, mas quando se trata de toxinas, as coisas podem ser diferentes.
Veja: Microrganismos patogênicos que podem estar nos alimentos
Efeitos sobre a saúde da ocratoxina
O consumo de ocratoxina é nefrotóxico; ou seja, afeta negativamente a função dos rins. Isso é evidenciado por pesquisas publicadas na revista Environmental Toxicology.
Este composto é absorvido a nível intestinal e, portanto, atinge rapidamente o sangue e os tecidos do corpo. É metabolizado principalmente no fígado e nos rins, mas também no músculo esquelético. Os metabólitos serão excretados por via renal e hepatobiliar.
Por outro lado, foi possível mostrar que esta toxina é especialmente prejudicial ao sistema nervoso central. De acordo com um estudo publicado na revista Toxicology Letters, causa danos às mitocôndrias e uma sobrecarga de cálcio no nível intracelular, o que pode condicionar a função neuronal. É fundamental evitar a intoxicação, pois também é cumulativa ao longo dos anos.
Ao mesmo tempo, deve-se notar que a ocratoxina A é teratogênica, ou seja, aumenta o risco de desenvolver câncer. Existem várias evidências nesse sentido. Acima de tudo, é prejudicial ao nível testicular, embora muitos outros tecidos possam sofrer alterações devido à exposição ao composto. A chave é maximizar os comportamentos de higiene alimentar para evitar o seu consumo.
O que fazer para evitar o consumo de ocratoxina A?
Um dos melhores conselhos que podem ser oferecidos para reduzir a presença de toxinas na dieta é evitar a ingestão de alimentos de origem desconhecida. Normalmente, os produtos oferecidos no supermercado passam por uma série de controles de qualidade e segurança, para que não haja nenhum problema com eles.
É diferente quando falamos de comida caseira, principalmente quando são de origem vegetal. A contaminação com fungos pode ocorrer e isso pode causar problemas.
De qualquer forma, deve ficar claro que há sempre um máximo tolerável da substância antes que ela se torne prejudicial ao organismo. Isso não significa que ao sofrer uma pequena exposição desenvolverá câncer, embora seja melhor evitar a ingestão o máximo possível. Acima de tudo, pessoas que pertencem a grupos de risco, como gestantes e idosos, devem ter cuidado. Qualquer contaminação seria ampliada sobre elas.
Ocratoxina A, uma toxina muito perigosa para a saúde
Como você viu, a ocratoxina A é uma toxina muito perigosa para a saúde humana, por isso é aconselhável evitar ao máximo a exposição a ela. É produzido por certos tipos de fungos e pode estar presente em alimentos como leguminosas ou café. Nesse sentido, será necessário respeitar as práticas higiênicas e procurar não consumir alimentos de origem desconhecida.
Finalmente, deve-se mencionar que se houver suspeita de intoxicação aguda com esta substância ou com outra substância perigosa, é melhor consultar rapidamente um especialista. Existem certos antídotos para evitar a fase aguda da doença, podendo também limitar os riscos a médio prazo. Mesmo realizar uma lavagem estomacal pode ser útil se o processo de digestão ainda não tiver sido concluído.
A ocratoxina A é uma micotoxina produzida por vários tipos de fungos que é prejudicial ao organismo. A contaminação com esta substância é possível através do consumo de alimentos não limpos, sendo as leguminosas, café, nozes e cacau os principais vetores. Além disso, deve-se notar que foi classificado como um potencial cancerígeno para humanos, por isso é necessário evitar ao máximo comê-lo.
Antes de começar, é necessário enfatizar a necessidade de manter boas práticas de higiene alimentar para evitar alterações no funcionamento normal da fisiologia do organismo.
Caso contrário, patologias crônicas e complexas poderiam se desenvolver ao longo dos anos, o que reduziria significativamente o bem-estar e a saúde. Normalmente, os produtos comercializados embalados costumam passar por uma série de controles para garantir a ausência dos referidos compostos tóxicos.
Onde é encontrada a ocratoxina A?
A ocratoxina A é encontrada principalmente em alimentos como cereais, legumes, uvas, café, cacau, nozes e especiarias. Mesmo assim, também foi detectado em produtos de origem animal, como rins e fígado de porco. Quando se trata de outros alimentos, como laticínios ou carne, o risco parece menor.
O que deve ficar claro é que a ocratoxina A é uma molécula muito estável que não é destruída em temperaturas abaixo de 250 graus centígrados, então o calor não será suficiente para evitar o risco. No caso de contaminação bacteriana, basta aplicar um tratamento térmico para eliminar o patógeno, mas quando se trata de toxinas, as coisas podem ser diferentes.
Veja: Microrganismos patogênicos que podem estar nos alimentos
Efeitos sobre a saúde da ocratoxina
O consumo de ocratoxina é nefrotóxico; ou seja, afeta negativamente a função dos rins. Isso é evidenciado por pesquisas publicadas na revista Environmental Toxicology.
Este composto é absorvido a nível intestinal e, portanto, atinge rapidamente o sangue e os tecidos do corpo. É metabolizado principalmente no fígado e nos rins, mas também no músculo esquelético. Os metabólitos serão excretados por via renal e hepatobiliar.
Por outro lado, foi possível mostrar que esta toxina é especialmente prejudicial ao sistema nervoso central. De acordo com um estudo publicado na revista Toxicology Letters, causa danos às mitocôndrias e uma sobrecarga de cálcio no nível intracelular, o que pode condicionar a função neuronal. É fundamental evitar a intoxicação, pois também é cumulativa ao longo dos anos.
Ao mesmo tempo, deve-se notar que a ocratoxina A é teratogênica, ou seja, aumenta o risco de desenvolver câncer. Existem várias evidências nesse sentido. Acima de tudo, é prejudicial ao nível testicular, embora muitos outros tecidos possam sofrer alterações devido à exposição ao composto. A chave é maximizar os comportamentos de higiene alimentar para evitar o seu consumo.
O que fazer para evitar o consumo de ocratoxina A?
Um dos melhores conselhos que podem ser oferecidos para reduzir a presença de toxinas na dieta é evitar a ingestão de alimentos de origem desconhecida. Normalmente, os produtos oferecidos no supermercado passam por uma série de controles de qualidade e segurança, para que não haja nenhum problema com eles.
É diferente quando falamos de comida caseira, principalmente quando são de origem vegetal. A contaminação com fungos pode ocorrer e isso pode causar problemas.
De qualquer forma, deve ficar claro que há sempre um máximo tolerável da substância antes que ela se torne prejudicial ao organismo. Isso não significa que ao sofrer uma pequena exposição desenvolverá câncer, embora seja melhor evitar a ingestão o máximo possível. Acima de tudo, pessoas que pertencem a grupos de risco, como gestantes e idosos, devem ter cuidado. Qualquer contaminação seria ampliada sobre elas.
Ocratoxina A, uma toxina muito perigosa para a saúde
Como você viu, a ocratoxina A é uma toxina muito perigosa para a saúde humana, por isso é aconselhável evitar ao máximo a exposição a ela. É produzido por certos tipos de fungos e pode estar presente em alimentos como leguminosas ou café. Nesse sentido, será necessário respeitar as práticas higiênicas e procurar não consumir alimentos de origem desconhecida.
Finalmente, deve-se mencionar que se houver suspeita de intoxicação aguda com esta substância ou com outra substância perigosa, é melhor consultar rapidamente um especialista. Existem certos antídotos para evitar a fase aguda da doença, podendo também limitar os riscos a médio prazo. Mesmo realizar uma lavagem estomacal pode ser útil se o processo de digestão ainda não tiver sido concluído.
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- Song, Y., Liu, W., Zhao, Y., Zang, J., & Gao, H. (2021). Ochratoxin A induces human kidney tubular epithelial cell apoptosis through regulating lipid raft/PTEN/AKT signaling pathway. Environmental toxicology, 36(9), 1880–1885. https://doi.org/10.1002/tox.23308
- Park, S., Lim, W., You, S., & Song, G. (2019). Ochratoxin A exerts neurotoxicity in human astrocytes through mitochondria-dependent apoptosis and intracellular calcium overload. Toxicology letters, 313, 42–49. https://doi.org/10.1016/j.toxlet.2019.05.021
- Clark, H. A., & Snedeker, S. M. (2006). Ochratoxin a: its cancer risk and potential for exposure. Journal of toxicology and environmental health. Part B, Critical reviews, 9(3), 265–296. https://doi.org/10.1080/15287390500195570
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