4 guisados veganos para deliciar o paladar

Os guisados e ensopados são pratos deliciosos e clássicos que se encaixam perfeitamente nos dias chuvosos ou frios. Com o aroma que essas preparações exalam, já sentimos um calor em nosso corpo e o apetite é despertado. Para desfrutar do seu sabor e textura requintada, abaixo vamos propor quatro receitas de guisados veganos.

1. Sopa de feijão roxo

Ingredientes

• 300 g de feijão roxo (previamente de molho por 10 ou 12 horas)
• 250 g de acelga
• 70 g de macarrão (você pode usar o macarrão de sua escolha)
• 3 talos de aipo
• 2 batatas
• 2 nabos
• 3 cebolas médias
• 1 pimentão vermelho
• 3 colheres de sopa de azeite (45 ml)
• Sal (a gosto)
• Uma pitada de curry ou açafrão
• 12 xícaras de água ou caldo de legumes (3 litros)

Preparação

1. Em uma panela grande e profunda, refogue as cebolas picadas e o pimentão vermelho com o azeite.
2. Quando as cebolas estiverem douradas, adicione o feijão roxo e refogue por cinco minutos.
3. Adicione os legumes cortados em pedaços médios e a batata descascada. Não corte os legumes muito pequenos, pois os grãos do feijão demoram cerca de uma hora para cozinhar.
4. Em seguida, adicione o caldo de legumes (ou a água morna), o curry e o sal e deixe a preparação ferver por 45 minutos.
5. Após 45 minutos, adicione o macarrão e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos.

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2. Guisados veganos: lentilhas e espinafre

Ingredientes

• 300 gramas de lentilhas
• 150 gramas de espinafre fresco e lavado
• 75 gramas de arroz integral
• 2 cenouras
• 2 cebolas médias (60 g)
• ½ pimentão vermelho (15 g)
• ½ pimentão verde (15 g)
• 5 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite (45 ml)
• 2 folhas de louro
• ½ colher de chá de páprica (3 g)
• Sal, pimenta e orégano (a gosto)
• 8 xícaras de água ou caldo de legumes (2 litros)

Preparação

1. Em uma panela grande e profunda, refogue a cebola e os pimentões finamente picados com o azeite.
2. Quando a cebola estiver dourada, junte o alho com casca, o tomate ralado, o orégano, a páprica e a folha de louro. Neste momento, tome cuidado para não queimar as especiarias (já que isso pode dar um sabor amargo ao guisado).
3. Quando os tomates mudarem de cor, adicione o arroz, as lentilhas e o caldo de legumes (ou água).
4. Quando a preparação começar a ferver, adicione a cenoura e o espinafre cortados e lavados. Deixe ferver por 40 a 45 minutos.
5. Após o tempo indicado, adicione sal a gosto e deixe a preparação descansar por 2 ou 3 minutos antes de servir.

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3. Guisado de grão-de-bico e cogumelos

Ingredientes

• 600 gramas de grão-de-bico (previamente de molho durante 10 ou 12 horas)
• 400 gramas de cogumelos
• 2 tomates médios
• 2 cebolas médias
• Uma batata grande (ou duas médias)
• Uma cenoura
• 1 colher de sopa de páprica (15 g)
• 1 colher de sopa de cominho (15 g)
• 3 colheres de sopa de azeite (45 ml)
• Sal (a gosto)
• 4 xícaras de água ou caldo de legumes (1 litro)

Preparação

1. Primeiro, refogue a cebola picadinha e os cogumelos com o azeite.
2. Em seguida, adicione o grão-de-bico escorrido, a batata cortada em pedaços médios e a cenoura cortada em cubos.
3. Depois de mexer por alguns minutos, adicione a páprica e o cominho, diminuindo o fogo para não queimar as especiarias.
4. Em seguida, complete a preparação com o caldo de legumes (ou água) e deixe cozinhar por 75 a 80 minutos.
5. Antes de apagar o fogo, é importante garantir que o grão-de-bico esteja macio.

4. Guisado agridoce de milhete e repolho refogado

Ingredientes

• 300 gramas de milhete
• 1 repolho roxo
• 1 maçã verde
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• ½ copo de vinagre de maçã (100 ml)
• Sal marinho (a gosto)
• Uma pitada de colorau
• Uma pitada de canela
• Uma pitada de cominho
• 1 cravo-da-índia
• 4 xícaras de água (1 litro)
• 3 colheres de sopa de azeite (45 ml)

Preparação

1. Em primeiro lugar, asse o repolho em fogo baixo para liberar o suco e cozinhar. O ideal é usar uma panela de barro, mas também podemos optar por uma panela de metal com um fundo grosso. É importante manter a panela bem coberta para conseguir uma boa preparação.
2. Por outro lado, amasse o alho, o colorau, o cominho, o cravo e a canela; em seguida, misture com o vinagre de maçã diluído em um copo de água.
3. Em outra caçarola ou frigideira, refogue a cebola finamente picada com azeite.
4. Quando estiver dourada, adicione o repolho refogado e os temperos previamente amassados e diluídos em água e vinagre.
5. Em seguida, cubra o repolho com as maçãs cortadas em fatias finas, cubra a panela e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
6. Enquanto esta preparação estiver cozinhando, prepare o milhete. Para fazer isso, adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma panela pequena, doure o milhete e adicione 3 xícaras de água para cozinhá-lo por 20 minutos.
7. Quando a água for completamente absorvida, apague o fogo e sirva o milhete no meio do repolho refogado.

Gostou destas receitas de guisados veganos? Qual delas você vai querer experimentar primeiro?