Como preparar um delicioso ajiaco

Descubra neste artigo como preparar um ajiaco tradicional, um prato delicioso que certamente você e sua família vão adorar!

Escrito e verificado por a nutricionista Eliana Delgado Villanueva.

Última atualização: 23 agosto, 2022

O ajiaco  é um prato muito consumido em vários países da América do Sul. Mais especificamente na Colômbia, Peru e Chile, onde esta receita faz parte da gastronomia local.

Neste artigo vamos detalhar a receita de ajiaco tradicional. Basicamente consiste em um caldo ou preparo similar à sopa, com base de frango e com uma e ampla mistura de verduras e legumes. Por outro lado, o grande encanto deste prato é que é servido em tigelas de barro feitas à mão.

O que realmente importa é a simplicidade desta receita, o que permite prepará-la em qualquer cozinha. Sem mencionar que é uma fantástica fonte de proteínas e calorias  devido à concentração de nutrientes no seu preparo.

Deve-se notar que os ingredientes que esta receita contém abrangem uma ampla gama de vitaminas e energia para o nosso corpo. Sem dúvida, com este caldo você combaterá tanto a fome quanto a anemia e a fadiga.

Nesta receita, é comum usar vegetais verdes, cenoura, cebola, abobrinha, pimentão, batata, mandioca, milho em espiga e, em algumas combinações, é comum o uso de creme de leite.

Como você pode ver, quase todos os grupos que contribuem com nutrientes para o organismo estão representados. Evidência suficiente para dar algum crédito à contribuição desta receita e experimentá-la.

É hora de você descobrir passo a passo sua preparação. Mãos à obra!

Receita tradicional de ajiaco

Esta é a forma tradicional de preparar ajiaco. No entanto, você pode conhecer a receita original e, assim que a tiver assimilado, poderá se animar a experimentar as diferentes variantes que existem. Na arte de cozinhar, inovação e criatividade são peças fundamentais para fazer pratos maravilhosos.

Ingredientes

• 2 batatas vermelhas (100 g).
• 1 xícara de guasca (galinsoga) (15 g).
• 2 colheres de sopa de sal (30 g).
• 4 cebolas pequenas (200 g).
• 2 dentes de alho sem casca (5 g).
• 12 xícaras grandes de água (1 litro).
• 3 cubos de caldo de galinha (10 g).
• 3 peitos de frango, sem pele (400 g).
• 1 colher de pimenta branca (15 g).
• 2 xícaras de alcaparras verdes (200 g).
• 3 espigas de milho amarelo (200 g).
• 1 xícara de leite integral (100 ml).
• 3 batatas brancas de tamanho médio já descascadas (175 g).
• 4 batatas crioulas originárias da Colômbia (225 g).

Preparação

• A primeira coisa que você deve fazer antes de começar a integrar os outros ingredientes no caldo é temperar e cozinhar o frango separadamente.
• Para isso, você não precisa necessariamente carregá-lo de especiarias ou aditivos em excesso. Basta um pouco de sal, um pouco de alho em pó e cozimento por 20 minutos em fogo baixo.
• Agora, para fazer um ajiaco delicioso, continue com uma panela grande e coloque o frango (previamente cozido), as espigas de milho, a cebola, a pimenta, o coentro, o sal e a pimenta.
• Com tudo bem picado, despeje na panela em fogo lento as 12 xícaras de água e adicione todos os ingredientes no caldo.
• É importante lembrar que o tempo de cozimento é entre 35 a 45 minutos. Tire algum tempo para ferver bem a água e para que tudo perfeito. Paciência!
• Com tudo pronto, retire o frango (sim, mais uma vez).
• Agora, adicione mais milho e cozinhe em paralelo por 30 minutos em fogo médio.
• Antes que o milho esteja pronto, ou seja, 10 minutos depois de ter colocado tudo para cozinhar, adicione os 3 tipos de batata (vermelha, branca e crioula) e com tudo junto (milho e batata) deixe cozinhar por 30 minutos.
• Você está quase acabando. Você se lembra do frango? Bom, a esta altura ele deve estar frio o suficiente para que você possa cortá-lo em pedaços pequenos e deixe marinar com um pouco de cebola, pimentões e coentro.
• Em seguida, adicione o frango ao cozimento com os demais ingredientes e agora sim, deixe cozinhar por 15 minutos.
• Após essa etapa, o ajiaco estará pronto para servir e apresentar ao mundo a culinária que a Colômbia oferece. Bom apetite!