Grão de bico ao curry: saiba como prepará-lo    

O grão de bico ao curry ou ” chana masala ” é um prato típico da culinária indiana, preparado com grão de bico e uma mistura picante de especiarias.

É uma boa opção para reuniões de família ou amigos, pois é geralmente consumido como aperitivo com croutons de pão ou crudités de verdura. Além disso, pode ser combinado com arroz integral para fazer um prato único, completo e nutritivo.

Valor nutricional do grão de bico ao curry

O grão de bico é uma leguminosa originária da Turquia. Atualmente, existem diferentes variedades de grão de bico, dependendo da localização geográfica em que cresceram, sendo geralmente maiores na América do Sul, e menores e leitosos na Europa e na Ásia.

O grão de bico é muito interessante do ponto de vista nutricional, uma vez que contém grande quantidade de vitaminas e minerais. E são uma fonte importante de carboidratos (25 g / 100 g de grão de bico) e proteínas (10 g / 100 g de grão de bico). Além disso, tem uma alta porcentagem de fibras e uma quantidade muito baixa de gordura.

Em termos de vitaminas e minerais, incluem o conteúdo de vitamina A, B, C e E , bem como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e zinco.

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Benefícios

Como vimos na seção anterior, o grão de bico tem um perfil nutricional muito saudável e, portanto, proporciona inúmeros benefícios para a saúde :

• Regulação da pressão arterial: o consumo de grão de bico promove a diurese (excreção de urina), o que é benéfico em casos de hipertensão e pedras nos rins. Além disso, o potássio tem efeitos vasodilatadores.
• É um alimento saudável para o coração : seu alto teor de fibras ajuda a regular os níveis de colesterol no sangue.
• Regula a função intestinal, combate a constipação e promove a flora intestinal.
• Possui vitaminas do complexo B e minerais (magnésio, fósforo) essenciais para a contração muscular, e o bom funcionamento do sistema nervoso.
• Seu alto teor de vitamina K, fosfato, ferro, cálcio e magnésio contribui para a formação e manutenção da estrutura óssea.

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Receita do grão de bico ao curry

Essa receita é relativamente fácil e rápida de preparar, se forem utilizados legumes cozidos e cubos de caldo de legumes. Em seguida, mostraremos a receita passo a passo e, no final, incluiremos uma breve explicação para preparar um caldo caseiro de legumes, caso prefira prepará-lo.

Ingredientes (para quatro porções)

• Azeite extra virgem
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de gengibre em pó
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• Uma pitada de pimenta de Caiena (ao gosto do consumidor)
• ½ colher de sopa de cominho
• 100 gramas de espinafre
• 70 gramas de alho-poró
• 200 gramas de grão de bico cozido

Modo de preparação

• Primeiro, coloque azeite de oliva extra virgem em uma panela e aqueça em fogo médio.
• Logo em seguida, descasque e corte todos os vegetais, exceto o espinafre.
• Posteriormente, adicione-os à panela com o cominho em pó, o gengibre, o curry e a pimenta caiena.
• Cozinhe por cerca de 10-12 minutos ou até que a cebola adquira um tom translúcido.
• Além disso, adicione o caldo de legumes caseiro ou de tablete, e o grão de bico cozido. Deixe ferver por 25 minutos, ou meia hora.
• Para terminar, abaixe o fogo, adicione o espinafre e mexa bem.
• Finalmente, tempere com sal e pimenta a gosto. Está pronto para servir.

Se você preferir preparar o caldo de legumes, siga estas etapas:

• Em primeiro lugar, coloque uma panela grande no fogo com azeite extra virgem, e adicione primeiro uma cebola previamente descascada e cortada em juliana.
• Quando estiver pronto, adicione os legumes que você tem na geladeira, descascados e picados. Cozinhe por 12 minutos ou até que adquiram uma tonalidade dourada.
• Adicione água suficiente à panela para cobrir todos os vegetais, e leve a preparação para ferver.
• Deixe ferver por alguns minutos ou até que os legumes tenham uma textura macia. Retire do fogo e coe o caldo com a ajuda de uma peneira.

Esta é uma receita muito básica e versátil, pois permite preparar ensopados mais elaborados ou simplesmente adicionar macarrão para uma sopa de legumes.